Soupe aux tomates et au gingembre

Caroline Dumas, chef

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : de 25 à 30 min

Portions : de 4 à 6 

Ingrédients

Pour la soupe

• 3 lb (1,5 kg) de tomates coupées en quartier
• 1 c. à soupe (15 ml) de sucre de canne
• Sel de mer et poivre du moulin
• 4 c. à soupe (60 ml) d’huile d’olive
• 1 petit oignon émincé
• 1 pouce de gingembre râpé à la Microplane
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à thé (5 ml) de cumin broyé
• Herbes fraîches (facultatif)
• Ail confit (facultatif)

Pour l’ail confit

• 1 tasse (250 ml) d’huile d’olive
• 4 têtes d’ail séparées et sans chemises
• 6 branches de thym
• 2 feuilles de laurier

Préparation

Pour la soupe

1. Préchauffer le four à 400 ºF ou le BBQ à feu élevé.
2. Déposer les tomates sur une plaque. Saupoudrer de sucre, assaisonner de sel et poivre. Arroser de 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive.
3. Cuire au four 25 minutes.
4. Chauffer l’huile restante dans une casserole, ajouter l’oignon, le gingembre, l’ail et le cumin.
5. Faire cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
6. Retirer la plaque du four, essayer d’enlever ici et là la peau des tomates.
7. Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur, pulser pour rendre en purée liquide. Au besoin, ajouter un peu de liquide pour ajuster la consistance. Rectifier l’assaisonnement. Si désiré, garnir d’herbes fraîches, d’ail confit et d’un trait d’huile d’olive.

Pour l’ail confit

1. Préchauffer le four à 300 °F.
2. Mettre tous les ingrédients dans un petit plat allant au four.
3. Les gousses d’ail doivent être complètement recouvertes d’huile.
4. Couvrir de papier d’aluminium.
5. Cuire au four jusqu’à ce que les gousses soient tendres, pas trop cuite, environ 45 minutes.
6. Laisser tempérer.

*Garder les gousses d’ail complètement recouvertes d’huile au réfrigérateur, elles se conserveront de 2 à 3 mois.