Caroline Dumas, chef
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 8 à 10 minutes
Portions : 4
Ingrédients
- 1 lb (500 g) de pappardelles (réserver ½ tasse [125 ml] d’eau de cuisson)
- 12 asperges (petites ou moyennes, coupées en deux sur la longueur)
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 2 poireaux, émincés
- 2 tasses (500 ml) de tomates cerises, coupées en deux
- ½ tasse (125 ml) d’estragon (4 à 5 branches, plus une branche par assiette pour décorer)
- Sel de mer et poivre du moulin
- ½ tasse (125 ml) de pastis, de Ricard, d’arak ou d’ouzo
- 2 limes
- 4 à 6 pinces de crabe, la chair retirée
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre fondu (facultatif)
Préparation
- Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante. Ajouter les asperges quelques minutes avant la fin de la cuisson. Égoutter tout en conservant un peu d’eau de cuisson pour la suite de la recette. Réserver.
- Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu doux.
- Y faire tomber le poireau 3 minutes avec 1 c. à soupe (15 ml) d’eau.
- Ajouter les tomates et l’estragon. Saler et poivrer.
- Poursuivre la cuisson 2 minutes et verser le pastis.
- Ajouter les pâtes cuites. Utiliser un peu d’eau de cuisson pour bien mélanger la sauce avec les pâtes.
- Arroser de jus de lime et d’un peu de pastis, au goût.
- Dans un petit bol, mélanger la chair de crabe et le beurre fondu.
- Répartir les pâtes dans des assiettes et garnir de crabe.
- Décorer d’une branche d’estragon et servir.
