Fromage frais

Jérôme Ferrer, chef

Portions : 6 

Ingrédients

• 4 tasses (1 litre) de lait 3,25 %
• 6 c. à soupe (90 ml) de vinaigre de vin blanc
• 1 torchon de cuisine ou une étamine
• 2 tasses (500 ml) d’huile d’olive
• Fleur de sel et poivre du moulin
• 1 c. à thé (5 ml) d’herbes de Provence ou d’herbes fraîches

Préparation

1. Dans une casserole, verser le lait et porter à ébullition. Dès que le lait bout, éteindre le feu immédiatement et verser le vinaigre.
2. Remuer à l’aide d’un fouet et attendre quelques minutes pour que le solide se sépare du liquide.
3. Filtrer le fromage avec un tamis recouvert d’un torchon ou d’une étamine et déposer le fromage frais dans un bol.
4. Vous pouvez aussi le laisser dans le torchon en serrant bien pour faire sortir l’eau et réserver au froid. Cela vous donnera une version plus ferme que vous pourrez couper en morceaux et conserver dans l’huile.
5. Recouvrir d’huile d’olive et assaisonner de sel, de poivre et d’herbes de Provence.
6. Laisser macérer quelques minutes avant de servir.

*Se conserve quelques jours au réfrigérateur.