Jérôme Ferrer, chef
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Nombre de portions : de 4 à 6
Ingrédients
- 4 grosses pommes de terre
- 1 tasse (250 ml) de copeaux de bois d'érable
- 4 gousses d'ail hachées finement
- 1/3 de tasse (80 ml) de mayonnaise
- 3 c. à soupe (45 ml) de ciboulette ciselée
- Le jus de 2 citrons
- Sel et poivre du moulin
- 1 tasse (250 ml) de salade de cresson
- Huile d’olive
Préparation
- Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante.
- Égoutter les pommes de terre.
- Dans une casserole, déposer les copeaux de bois d'érable.
- Poser la casserole sur le barbecue allumé afin de faire réchauffer les copeaux de bois.
- Placer les pommes de terre préalablement cuites dans une passoire, qui pourra être déposée plus tard sur cette casserole.
- À l'aide d'un chalumeau, allumer les copeaux de bois avec les flammes.
- Refermer immédiatement avec un couvercle pour étouffer le feu.
- Soulever le couvercle et placer la passoire à l'intérieur de la casserole, puis refermer avec le couvercle pour conserver la fumée.
- Laisser infuser et fumer de 3 à 4 minutes avant de soulever le couvercle de nouveau.
- Retirer les pommes de terre fumées.
- Dans un grand bol à mélanger, déposer les pommes de terre avec l'ail haché en y incorporant la mayonnaise, la ciboulette et le jus de citron.
- Assaisonner le tout de sel et de poivre.
- Servir le tout chaud ou froid, avec du cresson légèrement assaisonné de quelques filets d’huile d’olive et au goût de sel et de poivre.
