Chef : Elena Faita
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : De 3 à 4 heures
Nombre de portions : De 4 à 6
Ingrédients :
Pâtes
- 3 tasses (750 ml) de semoule de blé dur (ou farine tout usage)
- 4 œufs (extra gros)
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- Un peu d’eau au besoin
Tomates confites
- 8 ou 9 tomates italiennes
- Sucre à glacer
- Sel
- Quelques gros filets d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail tranchée à la mandoline
- 6 branches de thym effeuillées
Farce des raviolis
- 8 morceaux de tomate confite hachée
- ½ lb (250 g) de ricotta di bufala (ou autre)
- 1/3 tasse (80 ml) ou plus de parmesan râpé
- Sel et poivre
Finition au beurre
- 1/3 tasse (80 ml) de beurre doux
- 4 branches de thym frais effeuillées
- Quelques filets d’huile d’olive
- Un peu d’eau de cuisson au besoin
Préparation :
Pâtes à la main
- Former un puits avec la semoule.
- Ajouter les œufs et l’huile dans le puits.
- Brouiller le mélange d’œufs avec les mains.
- Ajouter lentement la farine jusqu’à ce qu’une boule se forme.
- Si la boule ne se forme pas, ajouter de l’eau.
- Pétrir la pâte environ 5 minutes. (La boule de pâte doit être un peu plus ferme qu’une pâte à pizza.)
- Placer la boule de pâte dans du film plastique.
- Laisser reposer de 15 à 20 minutes. (Pas obligatoire. La boule de pâte peut aussi être préparée la veille.)
Tomates confites
- Blanchir les tomates dans l’eau bouillante 1 minute.
- Retirer et mettre dans l’eau froide.
- Peler les tomates, les couper en deux et en retirer les pépins. (Il faut obtenir 1 lb (500 g).)
- Préchauffer le four à 200 °F (95 °C).
- Mettre les tomates sur une plaque recouverte de papier parchemin.
- Ajouter le sucre à glacer, le sel, l’huile, l’ail et le thym.
- Cuire les tomates au four environ 3 heures, jusqu’à ce qu’elles soient confites.
Farce des raviolis
- Mélanger les tomates avec la ricotta di bufala et le parmesan.
- Saler et poivrer au goût, et réserver.
- Farcir les pâtes avec ce mélange.
Cuisson et finition
- Dans une poêle, faire chauffer le beurre et le thym à feu doux.
- Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée de 1 à 2 minutes, un peu plus si elles sont congelées.
- Lorsque les raviolis sont cuits, les ajouter dans la poêle avec le beurre.
- Arroser de quelques filets d’huile d’olive.
- Ajouter au besoin de l’eau de cuisson des pâtes.
- Remuer délicatement pour bien enrober.
- Servir avec du thym et du parmesan.