Marc Maulà, chef
Ingrédients
Pâte
- 3 gros œufs
- ¾ tasse (200 ml) de babeurre ou de lait
- 1 c. à soupe (15 ml) de levure sèche rapide
- ¼ tasse (60 ml) de sucre
- 4¼ tasses (1060 ml) de farine tout usage (4 tasses (1 l) pour la pâte et ¼ tasse (60 ml) pour enfariner)
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- Épices au goût : cannelle, cardamome, etc.
- 6 c. à soupe (90 ml) de beurre fondu
Garnitures au choix : double chocolat
- 1½ tasse (375 ml) de pistoles de chocolat 70 %
- ¾ tasse (200 ml) de cassonade
- 1/3 tasse (80 ml) de cacao
- 4 c. à soupe (60 ml) de beurre froid
Garnitures au choix : pacanes au beurre
- 2 tasses (500 ml) de pacanes rôties
- ¾ tasse (200 ml) de cassonade
- Épices au goût : cardamome, clous de girofle, etc.
- 4 c. à soupe (60 ml) de beurre froid
Préparation
Pour la pâte
- Battre les œufs.
- Ajouter le babeurre ou le lait et verser en pluie la levure avec le sucre.
- Réserver.
- Dans un autre bol, mélanger 4 tasses de farine, le sel et les épices.
- Former un puits au centre du mélange et y verser le mélange d’œufs, de lait et de levure.
- Mélanger pour former une pâte molle.
- Sur une surface enfarinée, pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple. Mettre dans un grand bol, couvrir et laisser dans un endroit tiède de 1 h à 2 h ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit élastique.
- Laisser reposer 20 min.
- Abaisser la pâte en un rectangle de 15 po X 12 po (38 cm X 30 cm).
- Badigeonner la pâte de beurre fondu et saupoudrer de garniture au choix (chocolat ou pacanes) en laissant 1 po sans garniture.
- Rouler pour former un cylindre.
- Couper la pâte en 12 parts égales et placer les brioches dans une rôtissoire de 9 X 13 po (23 cm X 33 cm) recouverte d’un papier parchemin beurré.
- Laisser au moins 2 cm entre chaque brioche.
- Badigeonner les brioches avec du beurre fondu.
- Préchauffer le four à 350 °F.
- Laisser reposer de 15 à 30 min pour faire gonfler les brioches avant de les enfourner.
- Cuire au four de 25 à 30 min.
- Laisser tiédir avant de déguster.
Pour les garnitures
- Passer au robot tous les ingrédients et réserver pour garnir.
Notes :
- Pour faciliter la coupe des brioches, laisser refroidir au frigo quelques minutes et utiliser un couteau à pain.
- Version gourmande : ajouter au goût un filet de sirop d’érable sur chaque brioche avant les dernières 5 à 6 min de cuisson.
- Vous pouvez congeler le rouleau de pâte garni. Il suffit de le couper la veille, lorsqu’il est encore congelé, et de déposer les morceaux dans un plat de cuisson. Recouvrir et laisser dégeler. Faire ensuite lever (environ le tiers ou un peu moins du double de volume) et cuire comme indiqué ci-dessus.
