Isabelle Deschamps-Plante, chef
Ingrédients
Beignes au sirop d’érable
- 1 ½ tasse (375 ml) de farine tout usage
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre à lever
- ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
- 3 œufs
- ¼ de tasse (60 ml) de sucre
- 5 ml (1c. à thé) d’essence de vanille
- 1 tasse (250 ml) de fromage ricotta
- 1 pomme coupée en petits cubes
- 2 tasses (500 ml) de sirop d’érable
Crème glacée au Coureur des bois
- 1 tasse (250 ml) de crème 35 %
- ¾ tasse (200 ml) de Coureur des bois
- ½ tasse (125 ml) de lait
- ½ tasse (125 ml) de sucre d’érable
- 1 pincée de sel
- 4 jaunes d’œufs
Pacanes sablées à l’érable et aux épices
- 1 tasse (250 ml) de sirop d’érable
- ½ tasses (125 ml) de pacanes torréfiées
- une pincée de gingembre moulu
- une pincée de cannelle moulue
- une pincée muscade moulue
- une pincée de fleur de sel
Montage
- Vieux cheddar de Charlevoix ou autre
Préparation
Pour les beignes au sirop d’érable
- Faire chauffer l’huile d’une friteuse à 190 °C (375 °F).
- Mélanger la farine, la poudre à lever et le sel.
- Battre les œufs avec le sucre, ajouter la vanille et incorporer la ricotta et les cubes de pommes.
- Ajouter le mélange sec et mélanger avec une cuillère de bois pour former une pâte homogène.
- Laisser tomber des cuillerées de pâte à beignets dans l’huile bien chaude.
- Laisser frire les beignets de 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et bien dorés
- Chauffer le sirop d’érable jusqu’à ébullition et plonger les beignes cuits dans le sirop d’érable chaud pendant 2 min. Retirer et déposer les beignes sur une grille.
Pour la crème glacée au Coureur des bois
- Verser le mélange liquide sur les jaunes d’œufs en fouettant.
- Remettre le mélange sur le feu jusqu’à l’obtention d’une texture épaisse et lisse. (Ne pas faire bouillir)
- Réfrigérer pour un minimum de 12 heures.
- Turbiner à l’aide d’une sorbetière.
Pour les pacanes sablées à l’érable et aux épices
- Faire chauffer le sirop d’érable et le faire réduire de moitié.
- Ajouter les pacanes et remuer continuellement à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à ce que le sirop devienne granuleux.
- Ajouter les épices et la fleur de sel.
- Étaler sur un papier parchemin et laisser refroidir.
Montage
- Accompagner les trous de beigne avec la crème glacée et les pacanes aux épices, et parsemer de cheddar finement râpé.
