Marc Maulà, chef
Ingrédients
- 1 jambon (épaule ou fesse avec la couenne) de 5 à 6 lb (2,5 à 3 kg)
- 1 bière rousse ou autre
- 1 à 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
- 5 clous de girofle
- Thym et laurier, au goût
- 1 tasse (250 ml) de sirop d’érable
- Un peu de beurre non salé
Préparation
- Dans un grand chaudron, mettre le jambon, la bière, les carottes, le céleri, l’oignon, les clous de girofle, le thym et le laurier.
- Couvrir d’eau et porter à ébullition.
- Réduire le feu et faire cuire à faible bouillon (frémissement) pendant environ 1 h 30. Retirer le jambon et laisser refroidir. Avec l’aide d’un couteau, faire des incisions en quadrillé et déposer dans un plat de cuisson.
- Préchauffer le four à 350 °F.
- Filtrer et récupérer 6 tasses du bouillon de cuisson du jambon.
- Verser dans une casserole et faire réduire de moitié.
- Ajouter le sirop d’érable et le beurre.
- Verser sur le jambon et faire cuire au four, à couvert avec un papier aluminium, de 50 à 60 minutes, en arrosant souvent.
- Pour obtenir une belle coloration, augmenter la température à 450 °F lors des 10 dernières minutes.
- Laquer en arrosant plusieurs fois. Attention : rester devant pour ne pas faire brûler.
- Servir avec une bonne purée de pommes de terre et des légumes verts.
