Marc Maulà, chef
Base de chocolat chaud en poudre
Ingrédients
Pour la base :
- 1 tasse (250 ml) de poudre de cacao
- 1 tasse (250 ml) de pistoles de chocolat au lait, noir à 70 % ou blanc
- ¼ tasse (60 ml) ou plus de sucre de canne ou de sucre blanc
- Un peu de cannelle, au goût
- Cardamome en poudre, au goût
- Un peu de chili ou de piment d’Espelette, au goût
Préparation
- Dans la cuve d’un robot culinaire, mettre tous les ingrédients de la base et les épices au goût.
- Pulser pour rendre en poudre.
- Transférer dans un contenant et réserver.
Pour servir :
- Faire chauffer au micro-ondes une tasse de lait au choix (de vache, de soya, d’amandes). Ajouter 2 c. à soupe (30 ml) de base de chocolat chaud en poudre ou plus si désiré. Bien remuer ou fouetter et servir. Garnir au choix de crème fouettée, de guimauves, de cannelle, de poudre de cacao, etc.
Notes :
- Vous pouvez remplacer les pistoles de chocolat par des restants de chocolat de Pâques.
- S’offre bien en cadeau et se conserve longtemps.
Ganache chocolat chaud
Ingrédients
- 2 tasses (500 ml) de lait
- 1 tasse (250 ml) de crème 35 %
- ¼ tasse (60 ml) ou plus de sirop d’érable ou de miel ou de sucre
- 1/3 tasse (80 ml) de cacao
Au goût et au choix pour personnaliser :
- ½ bâton de cannelle
- Anis étoilé
- 1 gousse de vanille (fendue et grattée)
- 2 c. à soupe (30 ml) de thé, Earl Grey ou autre
- ¾ lb (375 g ou environ 2 tasses) de pistoles de chocolat 70 %
Préparation
- Dans une casserole, mettre le lait, la crème, le sirop ou le miel, le cacao et les aromates ou épices choisis.
- Porter à ébullition, réduire le feu et cuire de 1 à 2 minutes.
- Pour plus de saveur, porter une deuxième fois à ébullition.
- Retirer du feu et laisser infuser 5 minutes.
- Passer au tamis et verser chaud sur le chocolat.
- Fouetter pour bien émulsionner.
- Réserver au réfrigérateur.
Pour servir :
- Au goût, ajouter de 2 c. à soupe (30 ml) à 1 tasse (250 ml) de lait chaud au choix (de vache, de soya ou d’amandes). Bien mélanger et servir.
