Marc Maulà, chef
Ingrédients
- 1 gros oignon ou 2 petits
- 2 poivrons rouges
- 3 gousses d’ail
- ¼ lb (125 g) de lard fumé, de pancetta ou de guanciale
- ¼ lb (125 g) de chorizo haché ou de saucisses italiennes
- 3 c. à soupe (45 ml) de beurre, de gras de canard ou d’huile
- 2 tasses (500 ml) haricots rouges cuits
- 2 ½ tasses (625 ml) de riz à grains longs (basmati ou jasmin) rincé et égoutté
- 3 clous de girofle
- Thym ou 2 à 3 feuilles de laurier, au goût
- 1 petit piment fort ou 2 c à soupe (30 ml) de pâte de piment (idéalement la pâte à Boucar)
- 3 tasses (750 ml) de bouillon de volaille ou la méthode traditionnelle avec l’eau de cuisson des haricots.
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Hacher l’oignon, les poivrons et l’ail.
- Dans un fait-tout, faire revenir le lard ou la pancetta ou la guanciale avec de l’huile d’olive, du gras de canard ou du beurre.
- Ajouter les légumes et le chorizo ou les saucisses italiennes et faire revenir jusqu’à coloration. Cuire jusqu’à tendreté, soit environ de 5 à 8 minutes.
- Ajoutez les haricots, le riz, les clous de girofle, le thym, les feuilles de laurier, le beurre ou gras de canard, le piment fort et le bouillon de volaille ou l’eau de cuisson des haricots.
- Assaisonner au goût de sel et de poivre, porter à ébullition, couvrir et faire cuire doucement de 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le riz soit bien tendre.
- Servir aussitôt avec une bonne cuisse de canard confit (pour faire plaisir à Boucar!)
Note
* La guancale est faite à partir de joue de porc. On la trouve dans les boucheries italiennes ou en version québécoise fumée.
