Marc Maulà, chef
Ingrédients
Pour le mélange de dattes :
- 1½ lb (750 g) de dattes dénoyautées et hachées
- 1½ à 2 tasses (375 à 500 ml) de jus d’orange avec les zestes ou d’eau (ou plus, selon la texture des dattes utilisées)
Pour le croustillant :
- 1 tasse (250 ml) de beurre (minimum, ½ tasse ou 125 ml)*
- 1 tasse (250 ml) de cassonade (minimum, ½ tasse ou 125 ml)*
- 1½ tasse (375 ml) de farine ou de poudre d’amandes
- 1 pincée de sel
- 2 tasses (500 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide
- 1 tasse (250 ml) de pacanes hachées (facultatif, mais excellent)
*Note : On peut utiliser moins de beurre et de cassonade pour cuisiner ce carré aux dattes, mais il sera moins croustillant.
Préparation
Pour le mélange de dattes :
- Mettre les dattes et le jus d’orange ou l’eau dans une casserole.
- Cuire quelques minutes pour réhydrater les dattes.
- Réduire en pâte plus ou moins lisse ou passer au robot culinaire pour obtenir une texture plus lisse.
- Réserver.
Pour le croustillant :
- Préchauffer le four à 350 °F.
- Défaire en crème le beurre avec la cassonade.
- Ajouter le reste des ingrédients.
- Bien mélanger, sans trop brasser.
- Dans un moule rectangulaire recouvert d’un papier sulfurisé, mettre la moitié du mélange et bien presser.
- Étendre la préparation aux dattes et ajouter l’autre moitié de mélange croustillant.
- Cuire au four de 20 à 25 minutes.
