Marc Maulà, chef
Croustilles de légumes en friture
Ingrédient au choix
- Pommes de terre douces
- Pommes de terre Yukon Gold
- Taro
- Lotus
- Betteraves jaunes et rouges
- Asperges moyennes à grosses, taillées en ruban
Préparation
- Préchauffer une friteuse à 350 °F.
- Trancher finement les légumes choisis à la mandoline chinoise ou avec un économe.
- Faire frire les légumes tranchés quelques minutes.
- Les remuer et les tourner pendant la cuisson.
- Les retirer de la friteuse.
- Bien les égoutter et les déposer sur un papier absorbant.
- Assaisonner au goût et servir.
Note : Pour les pommes de terre : avant de les faire frire, les trancher, les faire tremper dans l’eau froide quelques minutes et bien les éponger.
Croustilles de légumes au four
Ingrédients
- Au choix, 2 gros légumes : carottes, betteraves, pommes de terre douces moyennes ou lotus
- Quelques filets d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût ou vos épices préférées
Préparation
- Préchauffer le four à 225 °F.
- Recouvrir deux tôles à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson.
- À l’aide d’une mandoline ou d’un économe, couper les légumes choisis en formant des rubans.
- Déposer les rubans dans un cul de poule, les arroser d’un bon filet d’huile d’olive, les assaisonner au goût de sel et bien les enrober.
- Étaler les rubans sur une plaque de cuisson en laissant un espace entre chacun.
- Faire cuire au four de 65 à 80 minutes ou jusqu’à ce que les rubans de légumes soient bien croustillants et dorés.
- Laisser tiédir et servir avec une trempette au choix.
Note : Pour obtenir des croustilles moins frisées, je fais la cuisson entre deux plaques à pâtisserie environ 40 minutes, je retire la plaque du dessus et termine la cuisson à découvert.
Chou frisé croustillant de grand-maman Denise
Ingrédients
- 1 botte de chou frisé (de 5 à 6 tiges)
- Quelques filets d’huile d’olive
- Sel et poivre, au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 275 °F.
- Couper les feuilles de chou frisé de chaque côté de la tige et les déposer sur une plaque à pâtisserie.
- À l’aide d’un pinceau, badigeonner une légère couche d’huile sur les feuilles.
- Assaisonner de sel, au goût.
- Déposer les feuilles sur une plaque à pâtisserie et les faire cuire de 8 à 9 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
- Durant la cuisson, vérifier toutes les 2 minutes et remuer les feuilles pour obtenir une cuisson uniforme.
Note : Vous pouvez conserver les tiges de chou frisé pour cuisiner un sauté de légumes.
