Carpaccio de cantaloup et glace au safran

Chef : Jean Soulard

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : de 12 à 15 minutes

Nombre de portions : 4

Ingrédients

• 1 cantaloup ou melon charentais

Pour l’huile de coriandre

• ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive
• 2 c. à soupe (30 ml) de miel
• Le jus d’un demi-citron
• 2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche hachée

Pour la crème glacée au safran

• 4 tasses (1 L) de lait
• 20 pistils de safran
• 8 jaunes d’œufs
• ½ tasse (125 ml) de sucre

Préparation

Pour le carpaccio

1. Éplucher, couper en deux et épépiner le melon.
2. Couper en tranches très fines et disposer les tranches en forme de rosace dans chaque assiette.
3. Réserver au frais.

Pour l’huile de coriandre

1. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le miel, le jus de citron et la coriandre hachée.
2. Réserver au réfrigérateur.

Pour la crème glacée au safran

1. Faire bouillir le lait avec les pistils de safran.
2. Dans un bol, fouetter les jaunes avec le sucre et ajouter le lait sans cesser de battre.
3. Verser le tout dans une casserole et cuire à feu doux en remuant avec une cuillère de bois, sans jamais atteindre l’ébullition, car cela ferait tourner la sauce.
4. Laisser refroidir complètement.
5. Verser dans une sorbetière afin de faire prendre la crème glacée.
6. Réserver au congélateur.

Montage

1. Au moment de servir, poser la rosace de melon au centre d’une assiette.
2. Ajouter une boule de crème glacée.
3. Verser l’huile de coriandre sur le tout.
4. Servir aussitôt.