Chef : Jean Soulard
Temps de cuisson : 20 minutes
Nombre de portions : 4
Ingrédients
- 4 paillards de bœuf d’environ 150 g (5 oz) chacun
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
Pour le chutney à la mangue
- 1 mangue, pelée et coupée en petits dés
- 1 tomate coupée en petits dés
- 1⁄4 tasse (60 ml) de noix de pin, grillées
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais, râpé
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1⁄4 tasse (60 ml) de raisins secs
- 1 c. à soupe (15 ml) de miel
- 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre rouge
- Sel et poivre au goût
Préparation
Pour le chutney à la mangue
- Rassembler tous les ingrédients dans bol et mélanger.
Pour les paillards *
*Le paillard est un morceau de bœuf généralement pris dans le filet, ou même à l’intérieur ou à l’extérieur de la ronde, aplati et mince comme une escalope. Le boucher peut le préparer.
Dans le cas contraire, déposer la tranche de filet entre deux feuilles de pellicule plastique et l’aplatir doucement avec un battoir à viande.
- Préchauffer le gril à température élevée.
- Huiler la surface de cuisson.
- Cuire les paillards environ 2 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. (La cuisson est très rapide compte tenu de l’épaisseur de la viande.)
- Saler et poivrer.
- Servir en versant le chutney de mangue sur les paillards.
