Hugues Nadeau, chef
Ingrédients
Mélange de viande
- 2 oignons hachés
- Un peu de beurre
- 2 lb (1 kg) de porc haché maigre
- 2 lb (1 kg) de veau haché mi maigre
- 1½ tasse (375 ml) de bouillon de dinde ou de fond brun de dinde ou de volaille
- Un peu de clou de girofle en poudre, au goût
- Poivre, au goût
- Sel ou sauce Bragg, au goût
Ketchup aux fruits
- 1 oignon haché
- Un peu de beurre
- 2 carottes coupées en cubes
- 2 pommes Cortland coupées en cubes
- 2 poires coupées en cubes
- 2 tomates hachées
- 1 à 2 c. à soupe (15 à 20 ml) de vinaigre de cidre
- Quelques filets de sirop d’érable
- Sel et poivre, au goût
- 1 c. à thé de curcuma, au goût
- 2 c. à soupe (30 ml) de gingembre frais râpé ou 1 à 2 c. à thé de gingembre en poudre
- 2 lb (1 k) Pâte à tarte maison ou du commerce
Préparation
Pour le mélange de viande
- Dans une poêle à frire, faire revenir les oignons avec un peu de beurre.
- Ajouter les viandes et faire brunir.
- Cuire pendant environ 10 à 14 minutes.
- Transférer la viande cuite dans un tamis puis égoutter le gras.
- Remettre la viande dans la casserole, ajouter le bouillon de volaille.
- Assaisonner avec la poudre de clou de girofle, le poivre et la sauce Bragg
- Mijoter 10 minutes.
- Laisser refroidir complètement.
Pour le ketchup
- Dans une poêle à frire, faire revenir l’oignon avec le beurre quelques minutes.
- Ajouter les carottes, les pommes et les poires.
- Faire cuire à feu vif pendant 8 à 10 minutes et ajouter les dés de tomates, cuire encore 5 minutes. Attention de ne pas trop cuire les fruits et légumes, on les aime croquants.
- Déglacer avec le vinaigre de cidre, remuer et ajouter le sirop d’érable.
- Ajouter le sel, le poivre, le curcuma et le gingembre.
- Faire cuire pour enrober et réduire le liquide.
- Refroidir.
Montage
- Préchauffer le four à 350°F.
- Recouvrir une assiette à tarte d’une abaisse de pâte.
- Ajouter le mélange de viande jusqu’à la hauteur du rebord.
- Étendre le ketchup sur la viande (assurez-vous d’avoir égoutté le ketchup avant de l’ajouter)
- Recouvrir d’une abaisse de pâte.
- Faire cuire au four à 350°F pendant environ 45 à 60 minutes.
- Servir.
Pâte à tarte par Hugues Nadeau
Pour 4 petits moules à tarte
Ingrédients
- 4 tasses (1 litre) de farine
- ½ c. à thé (2,5 ml) de poudre à pâte
- 1½ c. à thé (7,5 ml) de sel
- 1½ tasse (400 ml) de beurre froid
- Environ 12 c. à soupe (180 ml) d'eau froide
- ½ c. à thé (2,5 ml) de vinaigre
Préparation
* Tous vos ingrédients devraient être bien froids avant de les travailler.
- Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel au beurre.
- Avec une fourchette ou un coupe-pâte, mélanger jusqu'à former des boulettes de la taille d'un pois.
- Mélanger l’eau avec le vinaigre.
- Ajouter l'eau vinaigrée petit à petit au mélange de farine et de beurre, en quantité minimum, pour lier le mélange et façonner une boule. Travailler le moins possible.
- Laisser reposer au minimum 20 minutes au frigo, ou même toute une nuit.
- Sur un plan de travail légèrement enfariné, diviser la pâte en quatre et façonner les boules de pâte en un disque (2 abaisses pour faire des bases et 2 abaisses pour faire le dessus.)
- Abaisser la pâte au rouleau, du centre vers le bord, d'une pression légère et uniforme, et former un cercle de ⅛ po d'épaisseur et de 1 po de plus large que le moule. Ne pas étirer la pâte.
- Ajuster dans le moule sans tasser.
- Garnir de votre préparation et abaisser au rouleau l’autre boule de pâte, pratiquer des ouvertures au centre pour laisser la vapeur s'échapper.
- Badigeonner d'eau le bord de l'abaisse inférieure et y poser l'abaisse du dessus.
- Couper l'excédent de pâte au pourtour de l'assiette et canneler en pinçant.
