Daniel Vézina, chef
Ingrédients
- 1 lb (500 g) de dinde
- 2 poivrons rouges
- ½ lb (250 g) de champignons de Paris ou de pleurotes
- 1 gousse d’ail haché
- 2 à 3 c. à soupe de persil
- 1 oignon émincé
- 2 grandes tortillas de blé
- ½ lb (250 g) de fromage Monterey Jack ou de cheddar Perron
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Désosser la carcasse de dinde et émincer la chair.
- Émincer les 4 demi-poivrons.
- Émincer finement les champignons et les faire poêler avec un peu d'huile d'olive, l'ail et le persil.
- Dans la même poêle, faire sauter l’oignon et les poivrons.
- Mélanger les légumes avec la dinde.
- Parsemer du fromage toute la surface d’une tortilla
- Déposer environ 1 tasse du mélange à la dinde au centre de la tortilla et l'étaler jusqu’ à 1 pouce des extrémités.
- Déposer une autre tortilla par dessus et presser sur les pourtours.
- Faire chauffer une poêle antiadhésive et déposer la quesadilla dans la poêle chaude, en pressant toujours sur les pourtours pour faire adhérer les deux tortillas.
- Une fois les tortillas collées l’une à l’autre, retourner la quesadilla et cuire de l'autre côté, environ 2 minutes.
- Couper les quesadillas en 8 pointes et les accompagner de guacamole, de salsa piquante et de crème sure.
Note : On peut badigeonner légèrement la poêle avec un pinceau trempé dans l'huile d'olive pour rôtir les quesadillas.
