Daniel Vézina, chef
Ingrédients
- 4 grosses oranges à peau épaisse
- 1 ½ tasse (750 ml) de sucre
- 2 tasses (500 ml) d’eau
- 1 tasse (250 ml) de chocolat noir de couverture 70 % cacao
Préparation
- Laver et brosser soigneusement les oranges sous le robinet.
- Inciser la peau de chaque agrume en quatre.
- Retirer délicatement l'écorce en récupérant le maximum de peau blanche. Plus l'écorce est épaisse, meilleures seront les orangettes.
- Mettre les écorces dans une grande casserole et les couvrir d'eau froide.
- Porter à ébullition et laisser bouillir 5 minutes.
- Égoutter les écorces et répéter l'opération.
- Égoutter les écorces et les laisser refroidir dans la passoire.
- Sur une planche à découper, tailler les quartiers d'écorce blanchis en languettes assez fines d'environ 1/2 cm de largeur.
- Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre et l'eau à bouillir.
- À l'ébullition, y plonger les écorces d’orange et laisser frémir 5 minutes.
- Retirer la casserole du feu et laisser refroidir complètement le sirop.
- Répéter l'opération deux fois, en prenant toujours soin d'attendre le refroidissement complet du sirop. Lorsque les écorces d’orange deviendront translucides, elles seront confites.
- Une fois les écorces d’orange refroidies dans le sirop, les placer sur une grille, sans les superposer, afin qu'elles sèchent toute une nuit.
- Dans un cul de poule, râper ou déposer le chocolat et le faire fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes. Il est préférable de le tempérer et de l'utiliser à 32 °C.
- À l'aide d'une fourchette à tremper, plonger les écorces d’orange une à une dans le chocolat fondu.
- Les tourner rapidement afin de bien les recouvrir.
- Les laisser s'égoutter quelques secondes au-dessus du cul de poule avant de les déposer sur une feuille guitare ou sur du papier sulfurisé, le temps qu'elles durcissent.
