Bûche de Noël aux griottes et marrons

Chef : Marc-André Royal

Novice : Ève Chamberland

Nombre de portions : de 8 à 10

Ingrédients

Nougatine de pacanes

• 1 tasse (250 ml) de sucre
• 1 ½ tasse (375 ml) de pacanes

Crème au beurre et à la ricotta

• 1/2 tasse (125 ml) de beurre à température ambiante
• 1 pot de 250 g de fromage à la crème à température ambiante
• ½ tasse (125 ml) de sucre glace
• ¾ tasse (180 ml) de ricotta
• 1 c. à soupe (15 ml) d’essence de vanille

Bûche de Noël

• ½ tasse (125 ml) de sirop simple
• ¼ tasse (60 ml) de jus de griottes
• 1 recette de génoise cuite et encore chaude
• 50 griottes
• La nougatine
• 2 tasses (500 ml) de crème de marrons ou de confiture de marrons

La décoration

• Quelques biscuits cigarettes
• Feuilles de houx en chocolat
• Petites meringues de couleur
• Copeaux de chocolat blanc
• Billes de sucre argentées

Préparation

Nougatine de pacanes

1. Préparer une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin ou d’un tapis en silicone.
2. Dans une petite poêle à feu moyen, faire fondre le sucre sans le brasser jusqu’à ce qu’il caramélise.
3. Ajouter ensuite les pacanes, mélanger rapidement et retirer du feu immédiatement.
4. Étaler uniformément sur la plaque de cuisson et réfrigérer 10 minutes.
5. Concasser grossièrement la nougatine avec les mains et déposer les morceaux dans le récipient du robot culinaire.
6. Broyer rapidement pour obtenir une nougatine grossièrement moulue.
7. Réserver pour le montage
8. Crème au beurre et à la ricotta
9. Dans le récipient du batteur sur socle, réunir tous les ingrédients et fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et onctueuse.

Bûche de Noël

1. Dans un petit bol, mélanger le sirop simple et le jus de griottes.
2. À l’aide d’un pinceau, badigeonner légèrement et uniformément la génoise de cette préparation.
3. À l’aide d’une spatule coudée, étaler uniformément la crème au beurre.
4. Parsemer la génoise des griottes et de la moitié de la nougatine.
5. À partir d’un des côtés les plus courts du gâteau, commencer à rouler fermement la bûche pour en faire un rouleau.
6. À l’aide d’une spatule, masquer la bûche avec la crème de marrons et à l’aide d’une fourchette, faire des traits dans le sens de la longueur du gâteau pour imiter la texture de l’écorce des arbres.

La décoration

1. Décorer la bûche avec les garnitures au choix.