Saumon en croûte de quinoa croquant

Chef : Jonathan Garnier

Novice : Félix Garnier

Nombre de portions : 4

Ingrédients

Saumon en croûte de quinoa

• 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
• 4 pavés de saumon avec peau de 250 g (dans le centre du filet)
• ¾ tasse (180 ml) de quinoa cru
• ¼ tasse (60 ml) de beurre à température ambiante
• 1 gousse d’ail finement hachée
• Sel et poivre du moulin

Vinaigrette à la pomme grenade

• Les arilles de ½ pomme grenade
• 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
• 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique blanc
• Zeste et jus d’une orange
• 1 pincée de piment d’Espelette
• Sel et poivre du moulin

Salade de bok choys

• 8 bok choys coupés en 2 dans le sens de la longueur
• Huile d’olive
• 1 gousse d’ail hachée finement
• ¼ tasse (60 ml) de jus d’orange
• Les suprêmes de 2 oranges pelées à vif
• Sel et poivre du moulin

Miettes de bacon

• 5 tranches de bacon

Au moment de servir

• 2 radis finement émincés

Préparation

1. Saumon en croûte de quinoa
2. Préchauffer le four à 220 °C (450 °F).
3. Assaisonner généreusement les pavés de poisson.
4. Préchauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen et commencer la cuisson côté peau.
5. Cuire 4 minutes afin de rendre la peau croustillante et retourner délicatement les pavés côté chair pour 1 minute.
6. Retirer les pavés de la poêle et les déposer côté peau vers le bas dans un plat allant au four.
7. Préchauffer une petite poêle et y faire griller le quinoa de 4 à 5 minutes à feu moyen-vif.
8. Retirer du feu et incorporer le beurre pour le faire fondre, saler et poivrer la préparation.
9. Garnir généreusement le côté chair des pavés de quinoa croquant et les cuire au four 5 minutes.

Vinaigrette à la pomme grenade

1. Dans un bol à hauts rebords cylindriques, réunir tous les ingrédients et, à l’aide d’un pied-mélangeur, pulser jusqu’à l’obtention d’une vinaigrette lisse.
2. Rectifier les assaisonnements au goût et réserver.

Salade de bok choys

1. Préchauffer une grande poêle à feu vif et y faire griller les bok choys dans l’huile de 2 à 3 minutes en les retournant en cours de cuisson.
2. Ajouter l’ail et déglacer au jus d’orange.
3. Assaisonner et retirer la poêle du feu. Mélanger avec les segments d’orange et réserver jusqu’au moment du service.

Miettes de bacon

1. Dans une poêle à feu moyen, faire cuire les tranches de bacon de 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.
2. Les laisser refroidir complètement sur un papier absorbant avant de les hacher finement.

Au moment de servir

1. Au fond des assiettes, déposer 4 demi-bok choys et 3 segments d’orange par portion.
2. Garnir d’un pavé de saumon et parsemer de bacon et des tranches de radis.
3. Arroser de vinaigrette et servir.