Josée Garceau, chef
Ingrédients
Gâteau
- 2 1/3 tasses (580 ml) de farine tout usage
- 1 c. à soupe (15 ml) de levure chimique
- ½ c. à thé (2,5 ml) de muscade moulue
- ¼ c. à thé (1,5 ml) de sel
- 2/3 tasse (160 ml) de beurre ou de margarine ramollie
- 1 ½ tasse (375 ml) de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 1 tasse (250 ml) de lait de poule tiède ou de crème
- 3 blancs d’œufs
Glaçage
- 2/3 tasse (160 ml) de sucre granulé
- 3 c. à soupe (45 ml) de farine
- ¼ c. à thé (1,5 ml) de muscade
- 1 tasse (250 ml) de lait de poule
- 2 jaunes d’œufs battus
- 1 c. à soupe (15 ml) de rhum ou plus si désiré
- 1 tasse (250 ml) de beurre ramolli
Préparation
Gâteau
- Préchauffer le four à 350 °F.
- Graisser et enfariner légèrement 2 moules ronds de 9 x 1 ½ po ou 8 x 1 ½ po.
- Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger la farine, la levure chimique, la muscade et le sel. Réserver.
- Dans un grand bol, battre le beurre ou la margarine au malaxeur à vitesse moyenne environ 30 secondes ou jusqu’à ce que le tout soit bien ramolli.
- Ajouter le sucre et bien battre.
- Ajouter les jaunes d’œufs, un à la fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.
- En alternant, ajouter le mélange de farine, puis le lait de poule, en battant entre chaque ajout, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Bien rincer les batteurs du malaxeur. Dans un autre bol de grosseur moyenne, fouetter au malaxeur les blancs d’œufs à vitesse moyenne-rapide jusqu’à la formation de pics durs.
- Incorporer doucement les blancs d’œufs à l’autre mélange.
- Verser le mélange dans les moules.
- Faire cuire au four de 25 à 30 minutes (moule de 9 po) ou de 30 à 35 minutes (moule de 8 po) ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au milieu des gâteaux en ressorte propre.
- Laisser tiédir les gâteaux dans leur moule 15 minutes à leur sortie du four, puis retirer des moules et les laisser refroidir complètement.
Glaçage
- Hors feu et dans une casserole à fond épais de grosseur moyenne, mélanger le sucre, la farine et la muscade. Ajouter le lait de poule et bien mélanger.
- Faire cuire à feu moyen en brassant jusqu’à ce que la texture épaississe et se mette à bouillonner.
- Retirer du feu.
- Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs.
- Graduellement, ajouter un peu du liquide chaud dans les œufs, tout en fouettant.
- Remettre le mélange avec les jaunes d’œufs dans la casserole, puis porter à faible ébullition 2 minutes en brassant constamment.
- Retirer du feu.
- Ajouter le rhum.
- Verser dans un bol, puis le recouvrir d’une pellicule plastique.
- Laisser tiédir à température ambiante sans brasser.
- Dans un bol de grosseur moyenne, fouetter le beurre au malaxeur environ 30 secondes.
- Ajouter le mélange de lait de poule, ¼ de la préparation à la fois, dans le beurre en fouettant à basse vitesse après chaque ajout, jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. (S’assurer que le mélange de crème de lait de poule ne soit pas chaud avant de l’ajouter.)
- Glacer le dessus d’un des 2 gâteaux de glaçage au lait de poule.
- Ajouter l’autre gâteau par-dessus puis recouvrir complètement de glaçage.
Note : Le gâteau glacé peut se réfrigérer 3 jours, recouvert d’une pellicule plastique.
