Avec cette recette, Nespresso vous propose la café Half Caffeinato pour l'accord mets-café. Cliquez ici pour visionner cet accord fait par Élise Lambert et Graziella Battista.
Chef : Jonathan Garnier
Novice : Félix Garnier
Nombre de portions : de 8 à 10
Ingrédients
Sirop épicé pour la génoise
- 1 bâton de cannelle cassé en plusieurs morceaux
- 2 anis étoilés
- 1 ½ tasse (375 ml) de sirop simple
- 1 c. à soupe (15 ml) d’essence de vanille
Crémage au fromage à la crème
- 2 pots (250 g) de fromage à la crème à température ambiante
- 1 tasse (250 ml) de beurre à température ambiante
- 1 tasse (250 ml) de sucre glace
- Le zeste d’une orange lavée
Bûche de Noël
- 1 recette de génoise cuite et encore chaude
- Le sirop épicé
- 1 ½ tasse (375 ml) de crème de marrons
- 1/3 tasse (80 ml) de poudre de cacao
- Le crémage
La décoration
- Petits sapins en pâte d’amande
- Billes de sucre argentées
- Copeaux de chocolat blanc
Préparation
Sirop épicé pour la génoise
- À l’aide du moulin à café, moudre la cannelle et l’anis en fine poudre et au besoin tamiser pour retirer les plus gros morceaux d’épices.
- Mélanger 2 c. à thé de cette préparation au sirop simple et ajouter l’essence de vanille.
Crémage au fromage à la crème
- Dans le récipient du batteur sur socle, réunir tous les ingrédients.
- Fouetter doucement le mélange pour le rendre bien homogène.
Bûche de Noël
- À l’aide d’un pinceau, badigeonner légèrement et uniformément la génoise du sirop épicé.
- À l’aide d’une spatule, étaler la crème de marrons finement et uniformément sur le gâteau.
- Au-dessus de la génoise, tamiser uniformément la poudre de cacao.
- À partir d’un des côtés les plus courts du gâteau, commencer à rouler fermement la bûche pour en faire un rouleau.
- À l’aide d’un couteau, trancher les extrémités en biseaux pour égaliser la bûche et à l’aide d’une spatule, étaler uniformément le crémage au fromage à la crème.
La décoration
- Décorer la bûche avec les garnitures au choix.
