Inspiré de la recette de la Dinette Triple Crown version pour le public
Ingrédients
- 6 cuisses de poulet ou 12 pilons de poulet
Pour la marinade
- 2 tasses (500 ml) de babeurre ou de yogourt maigre (0 ou 2 %)
- 2 c. à thé (10 ml) de sel
- 2 c. à thé (10 ml) de poivre du moulin
- 2 c. à thé (10 ml) d’ail en poudre
- Sauce piquante (Tabasco, Sriracha) au goût
- 2 œufs
Pour la farine épicée
- 2 tasses (500 ml) de farine
- 1 c. à soupe (15 ml) de paprika
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde sèche
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 1 c. à thé (5 ml) de graines de céleri
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre d'ail
- 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
- 1 c. à thé (5 ml) d’oignon en poudre
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre
- 1 c. à thé (5 ml) d’origan
- 1 c. à thé (5 ml) de poivre fraîchement moulu
- Piment de Cayenne, au goût
Préparation
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
- Ajouter le poulet et le faire mariner pendant une nuit.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour préparer la farine épicée et réserver.
- Préchauffer la friteuse et le four à 350 °F.
- Retirer les morceaux de poulet de la marinade et les éponger.
- Ajouter les œufs à la marinade et bien mélanger.
- Enfariner les morceaux de poulet marinés avec le mélange de farine épicée.
- Les tremper ensuite dans le mélange d'œufs et de marinade.
- Les enfariner une autre fois et s’assurer de bien presser pour faire tenir la farine.
- Secouer légèrement le poulet pour enlever l’excédent de farine.
- Si désiré, répéter l’opération une autre fois.
- Faire frire les morceaux de poulet en petite quantité dans la friteuse de 4 à 6 minutes de chaque côté.
- Transférer le poulet sur une plaque munie d’une grille et terminer la cuisson au four de 15 à 20 minutes.
- Vérifier la température de cuisson avec un thermomètre (elle doit être d’au moins 165 °F).
- Laisser reposer avant de servir avec du miel ou une sauce BBQ et une salade de chou.
Précisions :
- Si vous choisissez de faire cuire le poulet seulement à la friteuse, baisser la température entre 300 et 325 °F.
- Faire frire les morceaux de poulet en les retournant fréquemment, jusqu'à cuisson complète, soit de 20 à 25 minutes.
- On obtiendra de bons résultats en les faisant frire en deux temps (soit deux périodes de 12 à 15 minutes chacune) et en les retournant fréquemment
Notes :
- Le babeurre est le liquide obtenu après la fabrication du beurre.
- Le babeurre ou le yogourt servent à attendrir la volaille ou la viande.
- Vous pouvez faire du babeurre en ajoutant 20 ml de jus de citron ou de vinaigre à 2 tasses de lait.