Chaudrée de maïs, huîtres au bacon

Chef : Audrey Dufresne

Novice : Julien Gramigna

Nombre de portions : 4

Ingrédients

Huîtres dans le bacon

• 8 tranches de bacon
• 8 huîtres fraîches retirées de la coquille

Chaudrée de maïs

• 1 petit oignon jaune ciselé
• 1 gousse d’ail pelée, écrasée
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 branche de thym effeuillée
• 1/3 tasse (80 ml) de vin blanc
• 1 ½ tasse (375 ml) de crème de maïs
• 2 tasses (500 ml) de lait
• 4 tranches de bacon précuites émincées
• Sel et poivre du moulin

Garniture pour la chaudrée de maïs

• 2 pommes de terre grelots bleues
• 1 blanc de poireau en tronçons de 2 cm

Salade de betteraves

• 1 betterave jaune cuite, coupée en petits dés
• 1 échalote ciselée
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
• 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de Xérès
• 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable
• 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette ciselée
• ½ c. à thé (2,5 ml) de piment fort haché finement
• Sel et poivre du moulin

Au moment de servir

• 4 c. à thé (20 ml) de crème sure

Préparation

Huîtres dans le bacon

1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, juxtaposer les tranches de bacon.
3. Enfourner et faire cuire de 7 à 8 minutes et les sortir du four.
4. Couper 4 tranches en 2 dans le sens de la longueur et enrouler les 8 huîtres dans les demi-tranches.
5. Réserver les autres tranches de bacon pour la chaudrée de maïs.
6. Deux minutes avant de servir, enfourner de nouveau les huîtres pour les réchauffer.

Chaudrée de maïs

1. Dans une casserole à feu moyen, faire suer les oignons et l’ail dans l’huile pendant 5 minutes.
2. Ajouter le thym, mouiller avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
3. Verser la crème de maïs et le lait, et laisser frémir 10 minutes.
4. Ajouter le bacon et transférer la préparation dans le bol du robot culinaire.
5. Pulser jusqu’à l’obtention d’une soupe lisse et la passer au tamis.
6. Garder la soupe au chaud jusqu’au moment du service.

Garniture pour la chaudrée de maïs

1. Émincer finement (2 mm) les grelots à la mandoline.
2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les pommes de terre 45 secondes et les égoutter à l’aide d’une cuillère à trous.
3. Dans la même eau, plonger les tronçons de poireau, les faire blanchir 2 minutes et les égoutter.
4. Les laisser refroidir.

Salade de betteraves

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et réserver.

Au moment de servir

1. Utiliser des bols creux ayant un pourtour pour réaliser le montage.
2. Sur le pourtour de l’assiette, déposer quatre rondelles de pommes de terre, deux petites quenelles de crème sure et une huître enrobée de bacon.
3. Verser la chaudrée chaude et garnir d’une cuillère à soupe de betterave.
4. Terminer par une huître au centre de la soupe.