Marc Maulà, chef
Ingrédients
- 4 tasses (1 l) de frites
- 1½ tasse (375 ml) de fromage en grains
- 1½ tasse (375 ml) ou plus de sauce BBQ maison ou de sauce pour volaille
Préparation
- Simplement assembler et servir.
Sauce BBQ maison
- La recette se trouve ici : Sauce BBQ maison
Sauce à poutine maison ou sauce pour volaille
Daniel Vézina, chef
Cette recette de sauce à poutine est tirée du livre La cuisine réfléchie de Daniel Vézina, aux Éditions La Presse.
Ingrédients
- 1 carcasse de poulet rôti
- 1 oignon haché finement
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 2 tiges de persil
- 1 c. à soupe (15 ml) de farine
- 4 tasses (1 l) de bouillon de volaille ou d’eau
- 1 tasse (250 ml) de fond de veau, de soupe à l’oignon ou de sauce BBQ maison ou en boîte
Préparation
- Retirer la carcasse de poulet de la rôtissoire, récupérer les restes de poulet, concasser les os et réserver. Laisser le fond de cuisson dans la rôtissoire.
- Chauffer la rôtissoire sur la cuisinière, ajouter l’oignon et les gousses d’ail, et les faire revenir.
- Ajouter le thym, les feuilles de laurier et les tiges de persil.
- Saupoudrer le tout de farine.
- Ajouter les os concassés.
- Déglacer avec le bouillon de volaille et ajouter le fond de veau.
- Laisser mijoter environ 30 minutes à feu doux et passer au chinois.
- Au moment d’utiliser la sauce, la faire réduire du tiers ou la lier avec de la fécule de maïs.
Frites au four
Marc Maulà, chef
Ingrédients
- 2 lb (1 kg) de pommes de terre (Russet ou Yukon Gold)
- 4 à 5 c. à soupe (60 à 75 ml) d’huile végétale
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 475 °F.
- Peler et couper les pommes de terre en bâtonnets de grosseur égale.
- Faire tremper dans l’eau le temps de la coupe. Bien égoutter et éponger.
- Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin et ajouter la moitié de l'huile sur le papier.
- Dans un bol, mettre les bâtonnets de pommes de terre, ajouter le reste de l’huile, assaisonner au goût de sel et de poivre, et bien remuer.
- Étendre les bâtonnets sur la plaque sans les superposer.
- Recouvrir le tout d’une feuille de papier aluminium et faire cuire sur la grille du bas de 5 à 8 minutes.
- Retirer le papier d’aluminium et continuer la cuisson de 25 à 40 minutes en retournant les bâtonnets toutes les 10 minutes et en faisant pivoter la plaque dans le four.
- Faire cuire jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.
