Marc Maulà, chef
Ingrédients
- 6 cuisses de poulet séparées (haut et pilon)
- Un gros filet d’huile d’olive
- 2 petits oignons hachés
- 2 à 3 gousses d’ail hachées
- 2 c. à s. (30 ml) de gingembre, haché
- 2 c. à s. (30 ml) de ras-el-hanout ou de cari
- Safran au goût
- 2 citrons confits coupés en quartiers
- 2 tasses (500 ml) d’olives vertes marocaines dénoyautées
- 5 tasses (1250 ml) de bouillon de volaille
- Coriandre fraiche hachée ou persil, au goût
- Sel et poivre, au goût
Préparation
- La veille, mariner les cuisses de poulet avec l’huile d’olive, les oignons, l’ail, le gingembre, le ras-el-hanout (ou le cari) et le safran. Idéalement, mariner une nuit entière.
- Bien rincer les citrons à l’eau froide, faire de même avec les olives pour les dessaler.
- Retirer les cuisses de la marinade.
- Dans une casserole avec de l’huile d’olive, faire revenir à feu moyen fort les cuisses jusqu’à coloration en les retournant de temps en temps.
- Ajouter la marinade et faire revenir quelques minutes.
- Verser le bouillon pour couvrir, ajouter le citron et les olives.
- Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ 15 à 20 minutes à couvert.
- Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pour un autre 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
- Ajouter de la coriandre ou du persil au goût, le sel et le poivre et servir avec un riz ou du couscous.
Note
- Pour ceux qui n’aiment pas les cuisses, assaisonner une ou plusieurs escalopes de poulet avec du ras-el-hanout ou du cari, les cuire à la poêle quelques minutes et les ajouter ou servir avec le jus de cuisson du poulet aux olives et aux citrons.
- Le ras-el-hanout est un mélange d’épices offert dans les épiceries marocaines ou chez Philippe De Vienne
- Pour dessaler davantage les olives, les faire bouillir quelques minutes, les égoutter et bien les éponger.
