Marc Maulà, chef
Ingrédients
Farce
- 2 à 3 oignons verts hachés finement ou 1 petit oignon
- 4 minis bok choy
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile
- ½ lb (250 g) de porc haché
- ¼ lb (125 g) de crevettes crues hachées
- 2 c. à s. (30 ml) de gingembre frais haché ou râpé
- 1 à 2 gousses d’ail hachées
- ¼ tasse (60 ml) de coriandre hachée
- 1 c. à s. (15 ml) de sauce soja
- Un filet d’huile de sésame
- Quelques gouttes de sauce au poisson
- Piment fort en sauce ou frais hachés au goût
Assemblage des dumplings
- Un paquet de pâtes à dumpling
- Un peu d’eau ou de l’œuf battu pour coller la pâte
Cuisson
- Huile pour la cuisson
- Eau ou bouillon
Préparation
Pour la farce
- Dans une poêle à frire, faire revenir à feu élevé les oignons et les bok choy, cuire 2 minutes et refroidir.
- Dans un bol, mélanger tous les autres ingrédients pour la farce, ajouter les oignons et les bok choy refroidis et mélanger.
- Prendre une petite portion de la farce, l’aplatir et la faire cuire dans une poêle quelques minutes pour vérifier l’assaisonnement.
- Au besoin, rectifier et réserver au froid.
Pour les dumplings
- Sur un plan de travail, étaler 4 pâtes à dumpling et garnir le milieu avec environ 1 c. à s. (15 ml) de farce.
- Badigeonner le rebord de la pâte avec de l’eau ou de l’œuf battu et plier la pâte en deux.
- Replier le bord pour bien seller le ravioli et réserver sur le plan de travail ou au frigo.
Pour la cuisson
- Idéalement faire cuire 12 dumplings à la fois.
- Chauffer un peu d’huile dans une poêle.
- Déposer les dumplings dans la poêle et les dorer de 2 à 3 minutes.
- Ajouter l’eau ou le bouillon à mi-hauteur des dumplings, couvrir et cuire jusqu’à évaporation complète.
- Les dumplings sont cuits lorsque la pâte commence à être translucide.
- Au besoin, ajouter de l’eau et reprendre l’ébullition pour terminer la cuisson.
- Servir avec la sauce minutes soja lime et gingembre.
Sauce minutes soja, lime et gingembre
Ingrédients
- ¼ tasse (60 ml) de sauce soja
- ½ gousse d’ail hachée ou râpée
- Gingembre frais râpé au goût
- Le jus de 1 lime ou d’un demi-citron
- Piments forts au goût
Préparation
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et servir avec les dumplings.
