Frites d’avocat et mayonnaise à la mangue

Bob le chef (Robert Penny), chef

Ingrédients

Frites d’avocat

• 2 avocats
• ½ tasse (125 ml) de farine
• 2 œufs battus
• ½ tasse (125 ml) de chapelure ordinaire

Mayonnaise à la mangue

• 1 mangue mûre épluchée et coupée en tranches
• 2 c. à s. (30 ml) d’eau
• 1 c. à s. (15 ml) de cassonade
• 1 c. à t. (5 ml) de jus de citron
• Quelques gouttes de sauce piquante au choix
• ⅓ tasse (80 ml) de mayonnaise
• Sel et poivre au goût

Préparation

Pour les frites

1. Couper les avocats en deux, enlever le noyau  à l’aide d’une cuillère et retirer la chair de la peau.
2. Couper des tranches d’environ 5 mm dans le sens de la longueur de l’avocat.
3. Passer chaque tranche dans la farine, puis dans les œufs et dans la chapelure.
4. Dans une friteuse préchauffée à 350 ºF, frire les tranches d’avocats pannées jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (environ 2 minutes).
5. Réserver les frites au chaud.

Pour la mayonnaise

1. Dans un bol, déposer les tranches de mangue, l’eau, la cassonade, le jus de citron et la sauce piquante.
2. À l’aide d’un mélangeur, réduire en purée.
3. Ajouter la mayonnaise au mélange, saler et poivrer au goût.
4. Servir avec les frites.