Galettes de pommes de terre (latkes)

Marc Maulà, chef

Portions : 4 

Ingrédients

• 4 grosses pommes de terre (Yukon Gold ou Idaho)
• 1 petit oignon
• 2 très gros œufs battus
• 4 c. à s. (60 ml) de lait
• 6 c. à s. (90 ml) de farine
• Environ 2 c. à thé (10 ml) de sel, au goût
• Quelques tours de poivre du moulin
• 6 c. à s. (90 ml) de beurre clarifié* (idéalement) ou d’huile végétale

 Préparation

1. Peler les pommes de terre et les râper à l’aide d’une râpe à fromage (à gros trous).
2. Faire de même avec l’oignon et bien le mélanger aux pommes de terre râpées.
3. Déposer sur un linge de cuisine, le tordre pour retirer le plus de liquide possible, et réserver dans le linge.
4. Dans un cul-de-poule, mélanger les œufs avec le lait et la farine, puis assaisonner au goût de sel et de poivre.
5. Ajouter le mélange de pommes de terre et d’oignon et bien mélanger.
6. Dans une poêle idéalement antiadhésive, faire chauffer l’huile ou le beurre clarifié à feu moyen-vif.
7. Former de petites galettes avec les mains et les déposer dans la poêle.
8. Faire cuire quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.
9. Retourner les galettes et poursuivre la cuisson pendant 3 à 4 minutes.
10. Retirer et déposer sur du papier absorbant.
11. Idéal pour accompagner du saumon ou un œuf et du bacon.

Notes : Les galettes sont meilleures quand on les mange tout de suite. Si vous les préparez à l’avance, les faire frire et réserver à température ambiante. Au moment de servir, les mettre au four préchauffé à 375 °F environ 6 à 8 minutes. 

* Pour faire du beurre clarifié

1. Dans une casserole ou au bain-marie, faire fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il se liquéfie.
2. Écumer la surface (à l’aide d’une cuillère, retirer délicatement la mousse qui flotte sur le dessus). Le beurre clarifié est le liquide d’une belle couleur jaune clair.
3. Laisser décanter le beurre et verser délicatement le liquide dans un récipient, en s’assurant laisser les solides au fond (le petit lait).
4. Vous devrez peut-être utiliser une petite cuillère pour récupérer le reste du beurre clarifié.
5. Le beurre clarifié se conserve au moins 3 à 4 semaines au frigo dans un contenant fermé hermétiquement.
6. Le beurre clarifié est parfait pour cuire des aliments à haute température.