Poulet BBQ

Marc Maulà, chef

Mélange d’épices BBQ maison

Ingrédients

• 4 c. à s. (60 ml) de gros sel
• 3 c. à s. (45 ml) de cassonade
• 1 c. à s. (15 ml) de paprika fumé
• 2 c. à s. (30 ml) de paprika
• 2 c. à s. (30 ml) de flocons d’oignons
• 2 c. à s. (30 ml) de poudre de chili (douce)
• 1 c. à s. (30 ml) de piment séché, de piment de Corée ou d’Espelette (pas seulement les graines)
• 2 c. à s. (30 ml) de flocons d’ail
• 1 c. à s. (30 ml) d’origan ou de thym ou de romarin séché

Préparation

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Les mettre dans un joli pot.
   S’offre très bien en cadeau et permet d’utiliser les épices qui dorment dans votre garde- manger.

Sauce BBQ maison   

Ingrédients

• 2 c. à s. (30 ml) d’huile
• 1 oignon haché
• 1 petit piment (au choix), coupé en deux
• 3 c. à s. (45 ml) de gingembre, haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 3 c. à s. de sucre de canne, de cassonade ou de miel
• 2 c. à s. (30 ml) de pâte de tomates
• ¼ tasse (60 ml) de ketchup
• 2 c. à thé (10 ml) de sauce soya ou Worcestershire
• 2 tasses (500 ml) de thé infusé assez fort (si possible au goût fumé), de thé Earl Grey (à la bergamote) ou d’un mélange moitié-moitié de cola et de thé (dans ce dernier cas, diminuer le sucre à 1 c. à s. (15 ml)) 
• Quelque chose de piquant, au goût

 Préparation

1. Dans une casserole moyenne, faire revenir l’oignon quelques minutes dans l’huile.  Ajouter le piment, le gingembre et l’ail et faire cuire deux minutes.
2. Ajouter le sucre de canne, la cassonade ou le miel. Poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes.
3. Ajouter la pâte de tomates, le ketchup et la sauce soya ou Worcestershire. Laisser mijoter quelques minutes.
4. Verser le thé et porter à ébullition. Diminuer le feu et laisser réduire jusqu’à consistance désirée.
5. Attention de ne pas réduire excessivement, cela risque de donner des saveurs trop concentrées.
6. Au besoin, ajouter un peu d’eau. 
7. Assaisonner de sauce piquante, au goût.
8. Passer au pied-mélangeur jusqu’à la consistance désirée, puis filtrer au tamis et servir.
9. Au besoin, pour obtenir une sauce plus épaisse, ajouter 1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs préalablement diluée avec un peu d’eau. Porter de nouveau à ébullition en fouettant et servir. 

 Saumure pour poulet BBQ à faire la veille

 Ingrédients

• 4 tasses (1 litre) d’eau
• Le jus de 1 citron ou 4 c. à s. (60 ml) de vin blanc
• 3 c. à s. (45 ml) du mélange d’épices
• 2 c. à s. (30 ml) de sel (ou, si vous n’utilisez pas les épices BBQ, 3 c. à s. (45 ml) de sel)
• 1 poulet entier

 Préparation

1. Dans un bol assez grand, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils se soient dissous.
2. Y ajouter le poulet entier et le faire saumurer 12 heures.
3. Bien égoutter le poulet avant la cuisson et jeter la saumure.

Poulet BBQ

 Portions : 4 à 6

Ingrédients

• 1 poulet de 3 lb (1,5 kg) *option de faire saumurer, voir la recette
• 1 citron, coupé en deux
• Un peu d’huile
• 3 c. à s. (45 ml) du mélange d’épices BBQ 
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail

 Préparation

1. Frotter l’intérieur et l’extérieur du poulet avec chaque demi-citron et badigeonner d’huile.
2. Assaisonner l’intérieur et l’extérieur du poulet avec le mélange d’épices maison.
3. Déposer dans la cavité l’oignon, l’ail et les citrons.
4. Faire cuire au four de 1 h à 1 h 15.
5. Servir avec la sauce BBQ maison et une salade.