Marc Maulà, chef
Vinaigrette « Sonia » Vachon
Ingrédients
- 4 c. à soupe (60 ml) de pâte de tomates
- 1 c. à soupe (15 ml) de miel
- 1 à 2 gousses d’ail hachées
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge ou jus de citron
- ¾ tasse (200 ml) d’huile végétale
- Sel et poivre au goût
- Un peu de paprika fumé
- Au besoin, un peu d’eau pour diluer la texture
Préparation
- Dans un cul de poule, mélanger la pâte de tomates, le miel, l’ail et le vinaigre ou le jus de citron.
- Ajouter l’huile en filet tout en fouettant pour émulsionner.
- À la toute fin et au besoin, ajouter en fouettant un peu d’eau pour diluer la texture.
Vinaigrette Italo-Asiatique
Ingrédients
- ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive
- 2 à 3 c. à soupe (30 à 45 ml) de vinaigre balsamique ou de vinaigre de xérès
- Un peu de jus de citron
- 1 gousse d’ail hachée ou écrasée
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya
- Un peu de cari
- Sel et poivre
Préparation
- Dans un pot Mason ou un autre récipient, ajouter tous les ingrédients, fermer le pot et bien mélanger. Réserver.
- Servir avec des nouilles soba cuites, des morceaux de porc ou de poulet cuits, des légumes coupés en julienne et de l'oignon vert.
N.B. Pour bonifier la vinaigrette, ajoutez un peu de piment d’Espelette ou, en version moins chère, du piment coréen ou encore un peu de piments chipotle en sauce.
Le raïta comme sauce à salade
Ingrédients
- 2 tasses (500 ml) de yogourt
- 3 concombres libanais (1 concombre anglais) râpés
- 1 à 2 gousses d’ail hachées
- 3 c. à soupe (45 ml) de menthe hachée
- Coriandre fraîche effeuillée ou hachée au goût
- 30 ml (2 c. à soupe) de cari
- Le jus et le zeste de 1 ou 2 limes
- Piments forts hachés ou pâte de piment ou votre source de piquant préféré au gout
- Sel et poivre
Préparation
- Mélanger tous les ingrédients et réserver au frais.
- Accompagne bien une salade de pommes de terre, une salade de saumon et de betteraves jaunes ou une salade de légumineuses.
