Chef : Ian Perreault
Novice : Joanie Émery-Proulx
Nombre de portions : 4
Ingrédients
Purée de carotte
- 5 carottes moyennes pelées en rondelles
- 1 cm de gingembre émincé
- Eau en quantité nécessaire
- 1/3 tasse (80 ml) de ricotta
- 2c. à soupe (30 ml) de beurre
- Sel et poivre du moulin
Coulis de poivron
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 3 poivrons orange hachés
- 1 gousse d’ail
- ½ oignon émincé
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre de cari
- Sel et poivre du moulin
Croustilles d’aubergine
- 1 petite aubergine
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Yogourt à l’encre de seiche
- ½ tasse (125 ml) de yogourt nature grec
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- ½ c. à thé (2,5 ml) d’encre de seiche
- Sel et poivre du moulin
Huile de cari
- 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive
- ½ c. à thé (2,5 ml) de poudre de cari
- Sel
Crabes à carapace molle frits
- 1 tasse (250 ml) de farine
- 3 c. à soupe (45 ml) de fécule de maïs
- Une pincée de sel, de paprika et de poudre de cari
- 4 crabes mous nettoyés, coupés en 2
- Huile végétale neutre pour la friture
- Sel
Au moment de servir
- ½ pomme rouge en juliennes
- 8 feuilles de basilic
- Un trait d’huile d’olive
- Le jus d’une demi-lime
Préparation
Purée de carotte
- Dans une casserole moyenne, déposer les carottes et le gingembre et couvrir à hauteur avec de l’eau.
- Porter à frémissement et faire cuire 15 minutes ou jusqu’à tendreté des carottes.
- Les égoutter et les transférer dans le bol du mélangeur sur pied.
- Pulser jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
- Incorporer la ricotta, le beurre et les assaisonnements, et pulser une dernière fois.
- Réserver la purée.
Coulis de poivron
- Dans une moyenne casserole, chauffer l’huile à feu vif et y faire revenir les poivrons avec l’ail, l’oignon et le cari.
- Lorsque les poivrons sont tendres, couvrir la garniture à la mi-hauteur avec de l’eau.
- Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
- Au terme de la cuisson, à l’aide du pied-mélangeur, broyer jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse, assaisonner et passer ensuite au tamis.
- Réserver.
Croustilles d’aubergine
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- À l’aide d’une mandoline, trancher finement l’aubergine.
- Sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin, déposer les tranches d’aubergine, les arroser d’un filet d’huile d’olive et les saupoudrer de sel et de poivre.
- Enfourner 10 minutes.
Yogourt à l’encre de seiche
- Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients, fouetter et réserver au frais jusqu’au moment du service.
Huile de cari
- Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients et réserver.
- Crabes à carapace molle frits
- Préchauffer la friteuse à 375 °F.
- Dans un bol, combiner la farine, la fécule et les épices.
- Enrober les crabes de cette farine et les plonger doucement dans la friteuse.
- Faire frire 2 minutes en les retournant en cours de cuisson.
- Les déposer sur un papier absorbant et les saler.
Au moment de servir
- Dans un petit bol, mélanger ensemble les juliennes avec le basilic, l’huile et le jus de lime.
- Au centre des assiettes, ajouter la purée de carottes et y déposer sur le dessus 2 demi-crabes.
- Tout autour, faire un trait de yogourt à l’encre de seiche.
- Arroser généreusement de la sauce au poivron et terminer avec un peu d’huile de cari sur le dessus.
- Ajouter quelques croustilles d’aubergine et la salade de pomme.
