Marc Maulà, chef
Maïs soufflé maison
Ingrédients
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile végétale
- ⅓ tasse (80 ml) de grains de maïs à éclater (pop corn)
- Un peu de sel, au goût
Préparation
Dans une casserole de 2,5 à 3 litres munie d’un couvercle, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les grains de maïs et le sel. Couvrir.
Faire chauffer en remuant la casserole jusqu'à ce que les grains cessent d’éclater, soit de 5 à 8 minutes.
Verser dans un grand bol et ajouter la garniture choisie.
Maïs soufflé au chocolat blanc
Ingrédients
- 6 tasses (1,5 litre) de maïs soufflé
- 1 tasse (250 ml) de chocolat blanc, fondu
- Piment d’Espelette ou poivre rose, au goût
Préparation
Mettre le maïs soufflé dans un bol et y verser le chocolat fondu. Bien remuer. Ajouter le piment ou le poivre rose.
Mélanger et servir aussitôt avec des serviettes de table, ou le déposer sur une tôle recouverte de papier parchemin, faire figer au frigo une trentaine de minutes et servir encore froid.
Maïs soufflé au caramel
Ingrédients
- 1 tasse (250 ml) de sucre blanc
- Un peu d’eau
- ¼ tasse (60 ml) de beurre
- ¼ tasse (60 ml) de crème 35 %
- 8 tasses (2 litres) de maïs soufflé
Préparation
Préchauffer le four à 325 °F.
Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre et l’eau. Faire fondre à feu vif et porter à ébullition sans remuer. Au besoin, remuer la casserole pour permettre au sucre de cuire plus uniformément.
Lorsque le mélange commence à avoir une belle couleur dorée foncée, retirer du feu et ajouter délicatement le beurre et la crème.
À l’aide d’une cuillère de bois, remuer jusqu’à homogénéité. Au besoin, remettre sur le feu pour faire fondre uniformément.
Verser la préparation chaude sur le maïs soufflé, bien enrober et déposer sur une tôle recouverte d’un papier parchemin. Faire cuire au four de 12 à 15 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement. Servir lorsque le tout sera refroidi.
Poudre de chili maison assaisonnée
Ingrédients
- 6 c. à soupe (90 ml) de poudre de chili maison* ou de paprika
- 1 c. à soupe (15 ml) d’ail en flocons
- 1 c. à soupe (15 ml) d’oignon séché
- 1 c. à soupe (15 ml) de cumin entier
- 1 c. à soupe (15 ml) d’origan séché (grec, italien ou mexicain)
- Une pincée de cayenne, au goût
Préparation
- À l’aide d’un mortier ou d’un moulin à épices, réduire en poudre tous les ingrédients et réserver. Ajouter au maïs soufflé, au goût.
* Pour faire de la poudre de chili maison non assaisonnée
Ingrédients
- 100 g (3,5 oz) (3 à 4 au choix) de piment séché (chipotle, ancho, mulato, passilla, guajillo). Ces piments sont à découvrir; ce ne sont pas les plus forts, ils sont très parfumés et agréables au goût. Un gage de réussite dans le fameux chili con carne.
Préparation
- Préchauffer le four à 350 °F.
- Déposer les piments sur une tôle à biscuits. Les faire rôtir au four de 4 à 5 minutes.
- Les sortir du four, laisser refroidir un peu et les couper en deux. Retirer les graines et les membranes intérieures et les jeter. Récupérer la chaire séchée des piments, la déposer dans un mortier ou un moulin à épices et la réduire en poudre. Très parfumée et peu piquante, on peut l’utiliser telle quelle ou y ajouter les ingrédients de la recette « Poudre de chili maison assaisonnée ».
Beurre de chorizo
Ingrédients
- 1 petit oignon, haché finement
- 250 g (½ lb) de chorizo portugais, de pancetta piquante ou de bacon
- Sel, au goût
- Sauce piri-piri, au goût
- 500 g (1 lb) de beurre demi-sel ou non salé
Préparation
Dans une poêle à frire, faire revenir l'oignon et le chorizo quelques minutes. Laisser refroidir complètement et réserver. Une fois le mélange bien refroidi, le déposer dans le récipient d'un robot culinaire. Ajouter le sel et la sauce piri-piri, au goût. Incorporer le beurre en pulsant .Verser le tout dans un moule rectangulaire (un petit moule à pain) et faire prendre le mélange au frigo. Démouler et servir comme beurre pour une épluchette, ou utiliser pour assaisonner votre maïs soufflé.
Suggestion
Vous pouvez façonner le beurre en petits boudins avec de la pellicule plastique et les réfrigérer. Une fois figés, les trancher en morceaux et les ajouter à du poisson ou de la volaille grillée. Vous pouvez également en tartiner une rôtie ou un morceau de baguette grillée.
Beurre à la ciboulette et à l'ail
Ingrédients
- 1 lb (500 g) de beurre salé ou demi-sel, à température ambiante
- 1 botte de ciboulette, hachée grossièrement
- 2 gousses d'ail ou plus, hachées grossièrement (ou de la fleur d’ail, en saison*)
- Le jus et le zeste de 3 à 4 limes
- Sel et poivre, au goût
Préparation
Dans le récipient d'un robot culinaire, battre le beurre 1 minute.
Ajouter le reste des ingrédients et battre le tout pour rendre le mélange homogène. Rectifier l’assaisonnement et réfrigérer.
Au moment de servir, faire chauffer et verser chaud sur le maïs soufflé.
* Pour faire la recette avec la fleur d’ail : hacher environ 5 c. à soupe de fleur d’ail et faire revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu d’huile. Refroidir et ajouter au beurre.
Beurre au basilic et aux jalapeños
Ingrédients
1 filet d’huile d’olive
4 piments jalapeños ou plus, hachés (sans les pépins)
1 lb (500 g) de beurre
1 petite botte de basilic, grossièrement haché
Sel et poivre, au goût
Préparation
Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Y faire revenir les piments hachés quelques minutes. Réserver.
Dans le récipient d'un robot culinaire, battre le beurre 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients et battre le tout pour rendre le mélange homogène. Assaisonner le mélange au goût et réfrigérer. Au moment de servir, faire chauffer et verser chaud sur le maïs soufflé.
