Chef : Arnaud Marchand
Novice : Céline Boissonneault
Nombre de portions : 4
Ingrédients
- 4 hauts de cuisse de poulet dégraissés, coupés en 3
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- 1 poivron rouge épépiné, en dés
- 1 oignon ciselé
- 300 g de chorizo en rondelles
- 1 ½ tasse (375 ml) de riz à paella
- 1 pincée de safran
- ½ c. à thé (2,5 ml) de paprika doux
- ¾ tasse (180 ml) de vin blanc
- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
- 8 crevettes 8-12, décortiquées, déveinées, queues conservées
- 2 queues de langouste, coupées en 2 sur le long
- 12 moules nettoyées
- 12 palourdes Savouries
- ¾ tasse (180 ml) de petits pois
Au moment de servir
- 1/3 tasse (80 ml) de persil haché
- Le zeste d’un citron lavé
- Une pincée de paprika fumé
Préparation
- Dans un grand poêlon à feu vif, saisir dans l’huile les morceaux de poulet 2 minutes de chaque côté.
- Ajouter les poivrons et les oignons et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu moyen.
- Incorporer le chorizo.
- Verser le riz, mélanger pour enrober chaque grain de l’huile (nacrer) et faire cuire 1 minute de plus en ajoutant les épices.
- Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Verser le bouillon à la hauteur des ingrédients et porter à frémissement.
- Faire cuire 15 minutes à feu doux.
- Ajouter ensuite les fruits de mer et les petits pois et couvrez de papier aluminium.
- Poursuivre la cuisson à feu doux 15 minutes.
Au moment de servir
- Dans un petit bol, mélanger le persil, le zeste et le paprika fumé.
- Retirer le papier aluminium de la poêle et parsemer du mélange précédant.
- Servir immédiatement au centre de la table.
