Maud Laroche-Montreuil, chef
Portions : 10 à 12
Ingrédients
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
- 1 oignon espagnol, haché
- 1 tasse (250 ml) de courge Butternut pelée, épépinée et coupée en petits cubes
- 2 tasses (500 ml) de céleri, coupé finement
- 2 tasses (500 ml) de carottes, coupées finement
- 8 tasses (2 litres) de bouillon de poulet
- ½ tasse (125 ml) de quinoa cru
- Sel et poivre du moulin
- 1 tasse (250 ml) de haricots verts, coupés en petits tronçons
- 2 tasses (500 ml) de grains de maïs, frais ou congelés
Pour le pesto :
- 1 petite gousse d’ail, hachée finement
- 1 grosse botte de persil italien
- De 3 à 4 c. à soupe (45 à 60 ml) d’huile d’olive de bonne qualité
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Faire fondre le beurre et attendrir l’oignon. Ajouter la courge, le céleri et les carottes, et faire revenir de 5 à 10 minutes.
- Ajouter le bouillon de poulet aux légumes, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
- Ajouter le quinoa et laisser mijoter de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes et le quinoa soient tendres. Ajouter les haricots verts et le maïs, et faire cuire de 5 à 10 minutes.
- Pendant que la soupe mijote, préparer le pesto comme suit :
- À l’aide d’un robot culinaire ou d’un pied mélangeur, hacher très finement l’ail et le persil. Ajouter l’huile d’olive et ajuster la quantité d’huile pour que le pesto soit légèrement liquide et crémeux. (Ce pesto se conserve au frigo pendant plusieurs semaines et pourrait vous servir pour agrémenter une salade, une viande ou tout autre mets.)
- Servir la soupe avec une petite cuillerée de pesto au centre. Un peu de fromage râpé pourrait bonifier la soupe.
