Portions : 6
Marc Maulà, chef
Ingrédients
- 750 g (1,5 lb) de filet de saumon avec la peau
- 1 gros oignon coupé en rondelles
- Bonne quantité de lait, environ 500 ml (2 tasses)
- Sel et poivre au goût
- 6 à 8 pommes de terre, pelées et coupées en gros cubes
- 1 petit oignon coupé en dés
- Beurre 15 ml (1 c. à soupe)
- 375 g (¾ lb) de pâte de croute à tarte (la recette suit)
Préparation
- Dans une grande casserole, mettre le filet de saumon le côté de la peau vers le fond.
- Ajouter les rondelles d’oignon sur le dessus puis verser le lait pour couvrir.
- Saler et poivrer.
- Pocher le poisson à feu moyen jusqu’à ce que le saumon soit cuit, soit pendant 8 à 10 minutes à faible ébullition.
- Retirer le saumon et enlever la peau. Couper en gros morceaux et réserver.
- Passer le lait au tamis et réserver seulement le liquide.
- Cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante puis égoutter.
- Pendant ce temps, dans un petit poêlon, faire revenir le petit oignon dans un peu de beurre. Réserver.
- Dans un bol, réduire les pommes de terre en purée en utilisant le lait réservé et du beurre au goût.
- Ajouter l’oignon cuit et le saumon en morceau puis mélanger.
- Ajuster les assaisonnements.
Montage
- Abaisser la pâte en deux disques puis placez une abaisse dans une poêle en fonte de 10 à 12 po ou dans un moule à tarte de 10 à 12 po.
- Ajouter la garniture au saumon puis recouvrir de l’autre abaisse.
- Faire quelques incisions sur le dessus de la tarte puis enfourner à 375°F pour 30 minutes.
- Diminuer ensuite à 350°F et laisser cuire 45 à 60 minutes environ. Si la tarte commence à dorer trop rapidement, couvrir d’un papier d’aluminium.
La pâte à tarte de Mado Martel
Ingrédients
- 2 tasses de farine
- ⅛ cuillère à thé de poudre à pâte
- 1 cuillère à thé de sel
- ¾ tasse de saindoux
- 6 cuillères à soupe d'eau froide
- ¼ cuillère à thé de vinaigre
Préparation
*Tous les ingrédients doivent être bien froids avant de les utiliser.
- Mélanger 1¾ tasse de farine, la poudre à pâte et le sel.
- Ajouter le saindoux au mélange avec une fourchette ou un coupe-pâte, jusqu'à former des boulettes de la taille d'un pois.
- Mélanger l’eau et le vinaigre. Ajouter l'eau vinaigrée petit à petit, en très petite quantité pour lier le mélange et façonner une boule.
- Ne pas trop travailler la pâte.
- Laisser reposer au minimum 20 minutes au frigo, ou toute une nuit.
- Sur un plan de travail légèrement enfariné, façonner les ⅔ de la pâte en un disque.
- L'autre tiers servira à l'abaisse du dessus.
- Abaisser la pâte au rouleau, du centre vers le bord, d'une pression légère et uniforme et former un cercle de ⅛ po. d'épaisseur et de 1 po. de plus large que le moule.
- Ne pas étirer la pâte.
- Ajuster dans le moule sans tasser. Garnir de votre préparation et abaisser au rouleau l'autre boule de pâte.
- Faire des ouvertures au centre pour laisser la vapeur s'échapper.
- Badigeonner d'eau le bord de l'abaisse inférieure et y poser l'abaisse du dessus.
- Couper l'excédent de pâte au pourtour de l'assiette et canneler en pinçant.
