Marc Maulà, chef
Portions : 8 personnes
Ingrédients
- 4 tasses (1 litre) de crème 35%
- 6 à 8 gousses d’ail coupées en deux
- Thym au goût
- 2 feuilles de laurier
- Muscade, idéalement fraichement râpée au goût
- Sel et poivre au goût
- 6 grosses pommes de terre
- 1 courge Butternut petite ou moyenne
Préparation
- Dans une casserole, verser la crème.
- Ajouter tous les ingrédients sauf les pommes de terre et la courge.
- Porter à ébullition, réduire le feu et mijoter pendant 15 à 20 minutes.
- Au terme de la cuisson, avec l’aide d’un pilon à pomme de terre, écraser l’ail puis passer la crème au tamis et réserver.
- Préchauffer le four à 375 F.
- Peler les pommes de terre et la courge.
- À l’aide d’une mandoline, ou d’un couteau, trancher le plus finement possible les pommes de terre et la courge.
- Beurrer le fond d’un plat à gratin et couvrir en superposant le fond du plat à gratin avec les tranches de pommes de terre et de courges. Faire plusieurs étages et assaisonner de sel et poivre à chaque étage.
- Verser le mélange de crème, couvrir d’un papier aluminium et cuire au four de 50 à 60 minutes.
- Retirer le papier aluminium pour les 15 dernières minutes de cuisson.
- Au besoin, faire gratiner sous le gril quelques minutes.
- Servir comme accompagnement de viandes.
N.B. Le gratin est encore meilleur réchauffé et il se coupe facilement lorsqu’il est froid.
