Chef : Audrey Dufresne
Novice : André Jobin
Nombre de portions : 4
Ingrédients
Pâtes fraîches
- 625 g de farine tout-usage
- Une pincée de sel
- 4 œufs entiers
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
Carbonara
- 1 tasse (250 ml) de pancetta en dés
- ½ oignon ciselé
- 1 ½ tasse (375 ml) de pecorino ou parmesan
- 3 jaunes d’œuf
- 1/4 tasse (60 ml) d’eau de cuisson des pâtes
Au moment de servir
- Poivre du moulin
Préparation
Pâtes fraîches
- Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel.
- Faire un puits au centre des ingrédients secs, y casser les œufs et verser l’huile.
- Du bout des doigts, incorporer graduellement la farine aux œufs jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme.
- Pétrir cette pâte quelques minutes avec les paumes de la main pour qu’elle devienne lisse et élastique, l’emballer dans une pellicule plastique et la laisser reposer au réfrigérateur 20 minutes.
- Couper la pâte en quatre parts égales.
- Fariner un plan de travail propre et, à l’aide d’un rouleau à pâte, abaisser la pâte à 1 cm.
- Passer la pâte dans le laminoir en commençant par le plus grand chiffre, soit 6.
- Enfariner la bande de pâte obtenue régulièrement et continuer de l’aplatir graduellement en diminuant les chiffres du laminoir jusqu’au chiffre 2.
- Une fois la bande de pâte bien abaissée, plier la pâte en deux, puis de nouveau en deux, et encore une fois en deux.
- À l’aide d’un couteau, tranchez des bandelettes de 1 cm pour obtenir des fettucines.
- Prendre bien soin de les fariner allègrement afin d'éviter qu'elles ne se collent les unes aux autres. Les pâtes ne se conserveront que 2 ou 3 jours au réfrigérateur.
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes environ 2 minutes et les égoutter en conservant le quart de l’eau de cuisson.
Carbonara
- Dans une grande poêle, faire cuire les deux premiers ingrédients à feu moyen-doux jusqu’à ce que la pancetta soit croustillante.
- Retirer le gras de la poêle, déposer la pancetta, le pecorino, les œufs et l’eau de cuisson des pâtes dans un grand bol et fouetter le mélange.
- Incorporer les pâtes et touiller vigoureusement afin d’enrober les pâtes et de les rendre crémeuses.
- Assaisonner au goût.
Au moment de servir
- Séparer les pâtes dans quatre bols et poivrer généreusement.
