Chef : Audrey Dufresne
Novice : André Jobin
Nombre de portions : 4
Ingrédients
Mayonnaise maison cari et miel
- 3 jaunes d’œuf
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
- Jus d’un citron
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre de cari
- ¾ tasse (180 ml) d’huile de canola
- 1 c. à soupe (15 ml) de miel
- Sel et poivre de moulin
Gâteau de crabe
- 20 biscuits soda
- 400 g de chair de crabe décortiquée
- 3 c. à soupe (45 ml) de coriandre fraîche ciselée
- 3 c. à soupe (45 ml) de menthe ciselée
- 10 gouttes de sauce au piment chipotle Tabasco
- 1 jaune d’œuf
- Sel et poivre du moulin
Panure
- 1 tasse (250 ml) de chapelure de biscuits soda
- 1 tasse (250 ml) de chapelure panko
- 1 tasse (250 ml) d’huile végétale pour friture
Au moment de servir
- Quelques feuilles de coriandre
- 4 quartiers de citron
- Une pincée de piment d’Espelette
Préparation
Mayonnaise maison cari et miel
- Dans le bol du mélangeur sur pied, déposer les jaunes d’œuf, la moutarde, le jus de citron et la poudre de cari.
- Pulser pour mélanger les ingrédients et, pendant que le moteur tourne toujours, incorporer par l’ouverture au centre du couvercle l’huile en petit filet jusqu’à l’obtention d’une mayonnaise crémeuse et lisse.
- Incorporer le miel et rectifier l’assaisonnement au besoin.
Gâteau de crabe et panure
- Dans le bol du mélangeur sur pied, broyer les biscuits soda pour en faire une fine chapelure.
- Réserver ½ tasse de cette chapelure pour le gâteau de crabe et le reste pour la panure.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du gâteau et avec les mains pour bien amalgamer les ingrédients.
- Façonner quatre boulettes et les aplatir légèrement.
- Dans un autre bol, combiner la chapelure de biscuit soda et la panko.
- Enrober chaque galette de panure et presser fermement pour la faire adhérer.
- Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen-vif.
- Cuire les gâteaux de 2 à 3 minutes de chaque côté, la panure doit être bien dorée et croustillante.
- Les déposer sur un papier absorbant avant de les servir.
Au moment de servir
- Verser au fond des assiettes 2 c. à soupe de mayonnaise au cari.
- Déposer par-dessus les gâteaux de crabe, garnir de quelques feuilles de coriandre, d’un quartier de citron et d’une pincée de piment d’Espelette.
