Chef : Martin Juneau
Novice : Louis Renaud
Nombre de portions : 4
Ingrédients
Crème de courge Butternut
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
- 2 oignons blancs émincés
- 1 courge Butternut pelée, graines retirées, en dés
- 2 ½ tasses (625 ml) de bouillon de volaille
- Sel et poivre du moulin
Tuiles de parmesan
- 1 tasse (250 ml) de parmesan râpé finement
Tapenade d’olives (pour 1 tasse)
- 4 filets d’anchois dans l’huile
- 2 c. à soupe (30 ml) de câpres rincées
- 1 tasse (250 ml) d’olives vertes dénoyautées
- 1 tasse (250 ml) d’olives Kalamata dénoyautées
- 1 gousse d’ail pelée
- 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive
Au moment de servir
- 60 ml (1/4 tasse) de crème sure
- Ciboulette ciselée
Préparation
Crème de courge Butternut
- Dans une grande casserole à feu doux, chauffer l’huile et le beurre et faire suer les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Incorporer la courge, recouvrir de bouillon de volaille et porter à frémissements.
- Couvrir et cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.
- Transférer la préparation dans le bol du mélangeur sur pied, pulser pour réduire en crème lisse et rectifier l’assaisonnement.
- Réserver au chaud.
Tuiles de parmesan
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Couvrir une plaque de cuisson d’un papier parchemin.
- Étaler finement et uniformément le parmesan en 4 cercles de 10 cm de diamètre et enfourner de 8 à 10 minutes.
- Au terme de la cuisson, sortir du four et laisser refroidir complètement à température ambiante avant de décoller délicatement du papier.
- Les conserver sur un papier absorbant jusqu’au moment de servir.
Tapenade d’olives (pour 1 tasse)
- Dans le bol du robot culinaire, combiner tous les ingrédients de la tapenade et pulser jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
- Réserver.
Au moment de servir
- Verser la crème de courge chaude dans des bols, garnir d’une quenelle de tapenade et d’une petite cuillère de crème sure.
- Déposer la tuile de parmesan sur le dessus et parsemer de ciboulette.
