Tomates séchées au four

Recette de Maria Di Domenico, cours de cuisine italienne, À la Di Domenico

Temps d'attente: 12h10 minutes

Préparation : 30 minutes

Rendement : 500g

Cuisson : 5 heures pour les tomates cerises/12 heures pour les tomates Roma/14 heures pour les tomates San Marzano

Ingrédients

• 3 Kg (18 tasses+- 40 tomates moyennes) de tomates bien mûres au goût (San Marzano, Roma ou cerises)
• 18 tasses
• 500 ml (2 tasses) de vinaigre de vin (rouge de préférence)
• 60 ml (1/4 tasse) de gros sel
• Ingrédients pour le service
• Huile d'olive
• Ail, persil, origan

Préparation

1. Chauffer le four à 170F
2. Laver les tomates et les couper en deux sur le sens de la longueur.
3. Saler et les placer dans un bol.
4. Verser le vinaigre, bien mélanger et laisser reposer 5 à10 minutes (pas plus)
5. Déposer dans une passoire et laisser égoutter quelques minutes.
6. En attendant, tapisser la grille du four avec du papier aluminium mince.
7. Placer les tomates sur la grille le coté peau sur la grille et sans qu'elles se touchent.
8. Si le four n'est pas ventilé, laisser la porte légèrement entre ouverte à l'aide d'une cuillère en bois placée entre la porte et le four.
9. À la fin du séchage, retirer les tomates du four et laisser à température ambiante pendant 12 heures.
10. Utilisation et conservation
11. Servir en entrée, sur des crostini, avec des pâtes, ajouter au poulet, on peut farcir chaque tomate avec thon et câpres......
12. Conserver nature au réfrigérateur dans un bol bien fermé ou sous-vide.
13. Pour une conservation plus longue
14. Dans un bol, assaisonner les tomates avec huile, ail, persil origan.
15. Remplir ensuite des petits pots et recouvrir d'huile.
16. Attendre une journée, rajouter de l'huile pour qu'elles en soient toujours recouvertes.
17. Entreposer dans un lieu frais à l'abri de la lumière.