Source : Fédération des producteurs d'oeufs du Québec
Stéphane Fontaine, chef
Portions : 4
Ingrédients
- 1 abaisse de pâte brisée de 9 po
- 11 oz (300 g) de saumon frais
- 5 oz (150 g) de saumon fumé émincé
- ¼ de tasse d’oignon rouge ciselé
- 1 botte de ciboulette fraîche
- 1 botte d’aneth frais
- 1/3 de tasse (80 ml) de câpres hachées
- 1 citron
- Poivre au citron au goût
- 8 oeufs
- ¾ de tasse (200 ml) de crème à cuisson 15 %
- 5 oz (150 g) de fromage de chèvre émietté
Préparation
- Chauffer le four à 375 °F. Verser des pois secs dans le fond de l’abaisse de pâte à tarte et précuire au four 10 minutes. Retirer les pois secs et mettre l’abaisse de côté.
- Cuire le saumon frais au four ou sur le BBQ et le laisser refroidir. Dans un grand saladier, défaire le saumon cuit en morceaux, ajouter le saumon fumé, les oignons rouges, la ciboulette, l’aneth et les câpres.
- Peler le citron à vif et lever les suprêmes au-dessus du saladier qui contient le mélange de saumon. Ajouter les suprêmes dans le mélange ainsi que le jus du citron. Assaisonner le tout avec le poivre au citron et bien mélanger. Déposer ce mélange dans l’abaisse de tarte.
- Dans un autre saladier, fouetter les œufs avec la crème jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Verser le mélange d’œufs sur le mélange de saumon. Émietter le fromage de chèvre sur le dessus.
- Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre en ressorte sec.
- Couper en 4 portions et servir accompagné d’une salade verte garnie de légumes de saison.
Vinaigrette maison
Ingrédients
- 2 jaunes d’œufs
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
- 1/3 de tasse (80 ml) d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- Légumes coupés en tranches au choix (poivrons rouges, zucchinis, etc.)
- 1 pomme de laitue au choix (romaine, boston ou frisée)
Préparation
- Dans un bol, mélanger avec un fouet les jaunes d’œufs, la moutarde et le jus de citron. Ajouter en fouettant l’huile en filet. Assaisonner au goût de sel et de poivre et servir avec votre salade préférée.
