La recette de mayonnaise est tirée du livre Ma cuisine, d'Auguste Escoffier
Ingrédients
- 2 jaunes d’œufs
- Sel, au goût
- 1 tasse (250 ml) d’huile végétale ou moitié-moitié d’huile végétale et d’olive
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron
- Quelques tours de moulin à poivre
- 1 c. à soupe (15 ml) ou moins de moutarde de Dijon, facultatif
- 1 à 2 c. à soupe (30 ml) d’eau bouillante
Préparation
- Dans un bol, mettre les jaunes d’œufs et un peu de sel.
- Battre au fouet.
- Verser l’huile goutte à goutte pour commencer, en fouettant, puis en filet lorsque la mayonnaise commence à se lier.
- Au besoin, ajouter un peu de vinaigre ou de jus de citron pendant l’opération.
- Dès que la mayonnaise devient plus ferme, l’aromatiser avec le vinaigre de vin ou le jus de citron.
- Assaisonner au goût.
- Ajouter la moutarde de Dijon.
- Ajouter l’eau bouillante et bien fouetter.
- Réserver au frigo.
- La mayonnaise se conservera une semaine.
Note
- Pour déterminer la date de péremption de la mayonnaise, utiliser la date inscrite sur les œufs comme référence.
Sauce tartare par Marc Maulà
Ingrédients
- 1 tasse (250 ml) de mayonnaise
- 1 c. à soupe (15 m) de câpres hachées, rincées et asséchées, ou dessalées
- 2 c. à soupe (30 ml) de cornichons à l’aneth hachés
- Anchois hachés au goût (facultatif)
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
- 2 c. à soupe (30 ml) de persil frais haché ou ciboulette
Préparation
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
- Réserver au réfrigérateur.
