Crêpes Suzette

Chef : Jonathan Garnier

Novice : Marie-Josée Chabot

Nombre de portions : 12

Ingrédients

Pâte à crêpes

• 4 ½ tasses (1,25 L) de farine tout usage
• 6 œufs
• 6 tasses (1,5 L) de lait
• 2 c. à thé (10 ml) d’essence de vanille
• 1 pincée de sel
• 1/3 tasse + 4 c. à thé (100 ml) de beurre clarifié fondu
• Beurre clarifié (pour la cuisson)

Sauce à l’orange (pour 4 portions)

• 1 tasse (250 ml) de sucre
• Jus de 2 oranges
• Zeste d’une orange
• Une pincée de poivre long moulu
• 1 c. à thé (5 ml) de beurre
• 2 c. à soupe (30 ml) de liqueur d’orange

Au moment de servir

• 12 suprêmes d’oranges

Préparation

Pâte à crêpes

1. Déposer la farine dans un grand bol, faire un puits au centre et y casser les œufs.
2. Commencer à fouetter légèrement en incorporant la farine doucement. Lorsque ça commence à être trop épais, verser le lait graduellement en continuant de fouetter.
3. Ajouter l’essence de vanille.
4. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajouter une pincée de sel et le beurre fondu. Au besoin, vous pouvez la tamiser.
5. Préchauffer à feu moyen-vif une poêle à crêpe de 30 cm (12 po) de diamètre et la badigeonner légèrement de beurre clarifié.
6. Déposer environ 60 ml (1/4 tasse) de pâte, l’étaler finement et uniformément et faire cuire 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée d’un côté.
7. Retourner la crêpe 30 secondes et la réserver sur une assiette.
8. Répéter l’opération avec le reste de la pâte.

Sauce à l’orange

1. Dans une grande poêle, verser le sucre et le jus d’orange avec les zestes.
2. Cuire jusqu’à dissolution du sucre et laisser réduire du tiers.
3. Plier 12 petites crêpes en 4 et les déposer dans le caramel obtenu.
4. Réchauffer de 1 à 2 minutes en les retournant délicatement.
5. Arroser de la liqueur d’orange et flamber (à ne pas faire sous la hotte!).

Au moment de servir

1. Servir 3 crêpes par portion et garnir chaque assiette de suprêmes d’orange.