Filet de porc, purée de chou rouge et salade de haricots verts

Chef : Isabelle Plante

Novice : Charles

Nombre de portions : 4 à 6

Ingrédients

Purée de chou rouge

• ¼ de chou rouge
• 3 c. à soupe (45 ml) de beurre
• Sel et poivre du moulin

Poires confites minute au gingembre

• 2 poires pelées, en dés
• 1/3 tasse (80 ml) de sucre
• ½ tasse (125 ml) d’eau
• 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre mariné, émincé

Yogourt à la lime

• 1/3 tasse (80 ml) de yogourt nature
• Zeste et jus d’une lime
• Sel et poivre du moulin

Salade de haricots verts style asiatique

• 1 gousse d’ail hachée
• 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz
• 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de sésame grillé
• 1 lb (450 g) de haricots verts
• 3 ½ lb (100 g) de champignons enoki séparés
• 3 c. à soupe (45 ml) de pistaches concassées
• Quelques feuilles de menthe
• Quelques feuilles de basilic

Filet de porc

• 2 filets de porc de 1 ½ lb (500g) chacun
• Sel et poivre du moulin
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre

Préparation

Purée de chou rouge

1. Émincer finement le chou et le blanchir 1 min 30 s dans une casserole d’eau bouillante salée.
2. Égoutter et transférer dans un bol cylindrique à hauts rebords.
3. À l’aide du pied-mélangeur, pulser avec le beurre et les assaisonnements pour réduire en purée lisse.
4. Réserver au chaud.

Poires confites minute au gingembre

1. Dans une poêle moyenne, combiner tous les ingrédients et cuire à feu doux 10 min ou jusqu’à ce que les poires soient légèrement translucides.

Yogourt à la lime

1. Combiner tous les ingrédients dans un petit bol et réserver au froid jusqu’au moment du service.

Salade de haricots verts style asiatique

1. Dans un petit bol, mélanger l’ail avec le vinaigre de riz et le sirop d'érable. Incorporer l’huile de sésame en fouettant.
2. Réserver.
3. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, blanchir les haricots 2 min et arrêter rapidement la cuisson en les plongeant dans un grand bol d’eau glacée.
4. Égoutter et transférer dans un grand bol avec les autres ingrédients, puis arroser de la vinaigrette au sésame et réserver jusqu’au moment de servir.

Filet de porc

1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Nettoyer les filets de porc en retirant la membrane blanche à l’aide d’un petit couteau d’office.
3. Saler et poivrer les pièces de viande.
4. Dans une grande poêle préchauffée à feu vif, verser un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre.
5. Saisir les pièces de viande dans le beurre moussant sur toutes les faces (environ 2 min de chaque côté) en les arrosant du beurre.
6. Enfourner 12 min.
7. Retirer du four au terme de la cuisson et laisser reposer au moins 5 min recouvert de papier aluminium.
8. Couper en tronçons de 4 cm.

Au moment de servir

1. Faire un trait de yogourt au fond de l’assiette, déposer un peu de salade de haricots verts. Façonner une quenelle de purée de chou par assiette et ajouter le porc et quelques dés de poires confites.