Chef : Jonathan Garnier
Novice : Marie-Josée Chabot
Nombre de portions : 6 à 8
Ingrédients
Gnocchi
- 1 lb (500g) de pommes de terre Yukon Gold cuites à l’eau bouillante salée
- 1 1/3 tasse (150 g) de farine tout-usage
- 1 jaune d’œuf
- ¼ tasse (60 ml) de parmesan
- Une pincée de muscade moulue
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- Poivre du moulin
Cuisson et sauce au beurre
- 1/3 tasse (80 ml) de beurre
- 10 feuilles de sauge ciselées finement
- Sel et poivre du moulin
Au moment de servir
- 12 tomates cerises en demies
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- Parmesan râpé pour garnir
Gnocchi
- Peler les pommes de terre et les passer au presse-purée.
- Déposer la purée dans un bol et ajouter les autres ingrédients.
- Travailler la pâte jusqu’à l’incorporation complète des ingrédients.
- Former une boule et la pétrir de 2 à 3 minutes sur un plan de travail propre.
- À l’aide d’un coupe-pâte, diviser la pâte en 4 parts égales.
- À partir de chaque portion, rouler un boudin d’environ 2 cm de diamètre et le couper en petits tronçons de 1 cm.
- Ne pas hésiter à fariner le plan de travail régulièrement pour éviter que la pâte colle.
- Répéter l’opération avec le reste de la pâte.
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, plonger les gnocchis jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface (moins de 1 minute) et les égoutter.
Cuisson et sauce au beurre
- Préchauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
- Faire fondre le beurre avec la sauge et ajouter les gnocchis, poêler quelques minutes pour leur donner une légère coloration.
- Rectifier les assaisonnements.
Au moment de servir
- Dans un bol, mélanger les tomates avec l’huile. Servir les gnocchis dans des assiettes creuses, ajouter les tomates et parsemer de parmesan.
