Chef : Isabelle Plante
Novice : Charles Dubé
Nombre de portions : 6 à 8 portions
Ingrédients
Gnocchis
- 4 pommes de terre Yukon Gold cuites à l’eau bouillante salée
- 1 œuf
- 4 branches de thym effeuillées
- 2 tasses (500 ml) de farine tout-usage
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
Cuisson et sauce au beurre
- 4 c. à soupe de beurre
- 12 feuilles de basilic ciselées
- 6 feuilles de sauge ciselées
- Zeste de 2 citrons lavés
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
- ½ tasse (125 ml) de beurre en dés
- Sel et poivre du moulin
Au moment de servir
- Un filet d’huile d’olive
- Parmesan pour garnir
- 10 feuilles de basilic
Préparation
Gnocchis
- Peler les pommes de terre et les passer au presse-purée.
- Sur un plan de travail propre, déposer la purée et faire un puits au centre.
- Casser l’œuf, parsemer du thym et ajouter la farine et le sel.
- Travailler la pâte jusqu’à l’incorporation complète des ingrédients.
- Former une boule et la pétrir de 2 à 3 minutes.
- À l’aide d’un coupe-pâte, diviser la pâte en 4 parts égales.
- À partir de chaque portion, former un boudin d’environ 2 cm de diamètre et le tailler en petits tronçons de 1 cm.
- Ne pas hésiter à fariner le plan de travail régulièrement pour éviter que la pâte colle.
- Répéter l’opération avec le reste de la pâte.
Cuisson et sauce au beurre
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, plonger les gnocchis jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface (moins d’une minute) et les égoutter.
- Dans 2 grandes poêles antiadhésives préchauffées à feu moyen-vif, faire fondre 4 c. à soupe de beurre.
- Ajouter les gnocchis et les poêler pour leur donner une légère coloration.
- Parsemer des herbes et du zeste de citron, mouiller avec le bouillon et laisser réduire de moitié.
- Incorporer ½ tasse de beurre.
- Rectifier les assaisonnements et servir immédiatement.
Au moment de servir
- Servir dans des assiettes creuses, arroser d’un filet d’huile d’olive, saupoudrer de parmesan et terminer avec quelques feuilles de basilic pour garnir.
