Sardines, vinaigrette tiède

Chef : Marc-André Royal

Novice : Julie Hindoyan

Nombre de portions : 4

Ingrédients 

Vinaigrette tiède

• 4 c. à soupe (60 ml) d’huile d’olive
• 1 petite gousse d’ail, hachée finement
• 1 échalote grise, pelée et émincée
• ½ poivron jaune, coupé en petits dés
• 4 c. à soupe (60 ml) de vinaigre de riz
• Le zeste d’un citron
• 2 c. à soupe (30 ml) de câpres, hachées
• 1 tasse (250 ml) de tomates cerises, coupées en deux
• 2 branches de thym, effeuillé

Sardines poêlées

• 6 sardines fraîches entières, vidées ou 12 filets de sardines
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Salade de pissenlit

• 1 branche de céleri, finement émincée sur la longueur
• 4 feuilles de pissenlit, finement émincées
• 8 feuilles de basilic, légèrement déchirées
• 2 branches d’estragon, effeuillées
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation

Vinaigrette tiède

1. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
2. Ajouter l’ail, l’échalote et les poivrons. Les cuire 5 minutes pour les attendrir.
3. Mouiller avec le vinaigre de riz et ajouter le zeste de citron.
4. Poursuivre la cuisson 1 minute.
5. Ajouter ensuite les câpres, les tomates cerises et les branches de thym.

Sardines poêlées

1. Avec le revers de la lame d’un couteau d’office, gratter la peau des sardines au-dessus d’un évier pour en retirer les écailles.
2. Trancher la tête et lever les filets en glissant le couteau contre l’arête centrale. Au besoin, retirer les arêtes.
3. Rincer rapidement les filets, les éponger et les conserver au froid. 
4. Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer un filet d’huile.
5. Assaisonner légèrement les filets et les cuire côté peau pendant 2 minutes.
6. Les retourner délicatement à l’aide d’une spatule et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Salade de pissenlit

1. Dans un bol, combiner tous les ingrédients.
2. Assaisonner au goût et réserver jusqu’au moment de servir.

Au moment de servir

1. Déposer trois filets de sardines au fond de l’assiette.
2. Arroser d’un peu de vinaigrette tiède et garnir de salade de pissenlit.
3. Assaisonner et ajouter quelques gouttes de jus de citron.