Chef : Arnaud Marchand
Novice : Fanny Bélanger
Nombre de portions : 4
Ingrédients
Sauce tartare au yogourt
- 1 tasse (250 ml) de yogourt nature
- 2 cornichons à l’aneth hachés
- 1/4 tasse (60 ml) de câpres hachées
- 1 branche d’estragon effeuillée, ciselée
- Le jus de ½ citron
- Sel et poivre du moulin
Crevettes tempura
- 20 crevettes entières de calibre 16-20
- ½ tasse (125 ml) de fécule de maïs
- 1 tasse (250 ml) de farine blanche tout usage
- 1 ½ tasse (375 ml) d’eau gazéifiée
- 1 œuf
- Huile végétale neutre pour friture
Au moment de servir
- 2 branches de céleri finement émincées (mandoline)
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de noix
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Sauce tartare au yogourt
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et réserver au froid jusqu’au moment du service.
Crevettes tempura
- Préchauffer la friteuse à 190 °C (375 °F).
- Détacher la tête des crevettes en tirant légèrement dessus et retirer ensuite la carapace en prenant soin de laisser les queues. À l’aide d’un petit couteau d’office, pratiquer une légère incision sur le dessus des crevettes et retirer les veines noires. Conserver les crustacés sur un papier absorbant au réfrigérateur.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients secs, y faire un puits et y verser l’eau et l’œuf. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène et lisse. Déposer la pâte à tempura au réfrigérateur jusqu’au moment de frire.
- Manipuler les crevettes par la queue et les plonger une à une dans la pâte. Les plonger individuellement dans l’huile chaude et les faire frire, quelques-unes à la fois, de 2 à 3 minutes en les remuant pour les empêcher de coller. Une fois que les crevettes sont bien croustillantes, les déposer sur un papier absorbant et les saupoudrer de sel.
Au moment de servir
- Dans un petit bol, mélanger le céleri et l’huile de noix et assaisonner. Au fond des assiettes, faire un trait de sauce tartare et déposer les crevettes bien croustillantes. Garnir de la salade de céleri.
