Chef : Isabelle Plante
Novice : Thibault Du Chéné
Nombre de portions : 4
Ingrédients
Sauce minute
- 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre mirin
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce ponzu
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
Crevettes tempura
- 20 crevettes entières de calibre 16-20
- 1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs
- 1 tasse (250 ml) de farine blanche tout usage
- 1 tasse (250 ml) d’eau gazéifiée
- 1 œuf
- Huile végétale neutre pour friture
Au moment de servir
- Quartiers de lime
- Feuilles de menthe fraîches
Préparation
Sauce minute
- Dans un bol, fouetter tous les ingrédients de la sauce et réserver à température ambiante jusqu’au moment de servir.
Crevettes tempura
- Préchauffer la friteuse à 180 °C (350 °F).
- Détacher la tête des crevettes en tirant légèrement dessus et retirer ensuite la carapace en prenant soin de laisser les queues. À l’aide d’un petit couteau d’office, pratiquer une légère incision sur le dessus des crevettes et retirer les veines noires. Tourner ensuite les crevettes sur le dos et faire 5 petites entailles tout le long du crustacé pour l’empêcher de courber à la cuisson. Les conserver ensuite sur un papier absorbant au réfrigérateur.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients secs, y faire un puits et y verser l’eau et l’œuf. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène et lisse. Déposer la pâte à tempura sur la glace jusqu’au moment de frire.
- Manipuler les crevettes par la queue et les plonger une à une dans la pâte, les déposer ensuite séparément dans l’huile chaude. Les frire, quelques-unes à la fois, de 2 à 3 minutes en les remuant pour les empêcher de coller. Une fois que les crevettes sont bien croustillantes, les déposer sur un papier absorbant et les saupoudrer de sel.
Au moment de servir
- Servir les crevettes tempura avec la sauce, un quartier de lime et quelques feuilles de menthe.
