Chef : Martin Juneau
Novice : Carole Ste-Marie
Nombre de portions : 4
Ingrédients
Yogourt aux herbes
- 250 ml (1 tasse) de yogourt grec nature
- Quelques gouttes de Tabasco, au goût
- 125 ml (1/2 tasse) d’herbes au choix (estragon, cerfeuil, aneth)
- Le jus d’une lime
- Sel et poivre du moulin
Calmars frits
- 400 g de calmars entiers nettoyés
- 250 ml (1 tasse) de semoule de maïs
- 250 ml (1 tasse) de farine tout usage
- Sel
- Huile végétale neutre pour friture
Préparation
Yogourt aux herbes
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
Calmars frits
- Préchauffer l’huile de la friteuse à 190 °C (375 °F).
- Pour chacun des calmars, séparer les pattes des corps. À l’aide du pouce, pousser l’extrémité (le bout pointu du corps) du calmar vers l’intérieur pour le retourner complètement à l’envers.
- Rincer les calmars sous l’eau froide avec les pattes et les assécher.
- Dans un bol, combiner la semoule et la farine.
- Déposer la moitié des calmars dans la chapelure et les enrober généreusement.
- Les faire frire dans l’huile chaude environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Les retirer de l’huile, les transférer immédiatement sur un papier absorbant.
- Saler généreusement.
- Répéter l’opération avec le reste des calmars.
Au moment de servir…
- Servir les calmars avec la sauce yogourt dans une assiette.
